Paniertes Kalbsschnitzel (Wiener Art)

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Zubereitung

Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.

1. Die Kalbsschnitzel zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie mit dem Fleischklopfer gleichmäßig auf ca. 0,5 cm Dicke klopfen.
2. Beidseitig salzen.
3. Drei Teller vorbereiten: Mehl, verquirltes Ei und Semmelbrösel.
4. Die Schnitzel einzeln zuerst in Mehl wenden (Überschuss abklopfen), dann in Ei, zuletzt in Semmelbröseln, leicht andrücken.
5. In einer großen Pfanne Öl oder Schmalz bei mittlerer bis starker Hitze erhitzen, bis ein hineingeworfenes Brösel sofort zischt (ca. 170-175°C).
6. Die Schnitzel pro Seite 2-3 Minuten braten, bis sie goldbraun sind, innen aber saftig bleiben. ⏱ Timer: 2 Min
7. Auf Küchenpapier das überschüssige Fett abtropfen lassen.
8. Sofort heiß servieren, mit Petersilienkartoffeln oder gemischtem Salat.

Grundlage: Malatinszky Fanny szakácskönyve (klassisches ungarisches Kochbuch), modernisiert. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.

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