Paniertes Kalbsschnitzel (Wiener Schnitzel)

Ein echtes Wiener Schnitzel bekommt eine leichte, luftige Panade, die sich vom Fleisch „aufbläst“ — dafür braucht es dünn geklopftes Kalbfleisch und reichlich heißes Fett.

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Zubereitung

Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.

1. Alle Häute vom Fleisch entfernen, waschen und dann mit einem Fleischklopfer gleichmäßig auf etwa einen halben Zentimeter dünn klopfen.
2. Beide Seiten salzen und 15-20 Minuten ruhen lassen. ⏱ Timer: 15 Min
3. Drei Teller bereitstellen: Mehl auf dem einen, verquirltes Ei (mit einer Prise Salz) auf dem anderen und Semmelbrösel auf dem dritten.
4. Jedes Fleischstück zuerst in Mehl, dann in Ei und schließlich in Semmelbröseln wenden, sodass es überall gleichmäßig bedeckt ist.
5. In einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze so viel Öl erhitzen, dass der Boden etwa 1 cm hoch bedeckt ist.
6. Die panierten Schnitzel 2-3 Minuten auf einer Seite braten, dann 2-3 Minuten auf der anderen, bis sie schön goldbraun, aber nicht trocken sind. ⏱ Timer: 2 Min
7. Überschüssiges Fett mit Küchenpapier abtupfen.
8. Mit Zitronenscheiben und Kartoffelpüree oder Petersilienkartoffeln servieren.

Grundlage: A jó házikonyha (klassisches ungarisches Kochbuch), modernisiert. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.

Tipps

• Das Fleisch gleichmäßig auf etwa einen halben Zentimeter dünn klopfen — ein zu dickes Schnitzel verbrennt in der Panade, bevor es innen gar ist.
• Nach dem Panieren das Paniermehl nicht fest andrücken — traditionell soll es locker aufliegen, damit es sich beim Braten vom Fleisch löst und sich „aufbläst“.
• In reichlich heißem Fett braten, sodass das Schnitzel darin fast schwimmt — das unterstützt die gleichmäßige, luftige Panade.
• Mit Zitrone sofort, heiß servieren — wird es stehen gelassen, weicht die Panade auf.

Häufige Fragen

Was ist der Unterschied zwischen Wiener Schnitzel und paniertem Schnitzel?

Das Wiener Schnitzel wird traditionell aus Kalbfleisch zubereitet, mit dünnerer, lockerer Panade; das aus Schweinefleisch zubereitete panierte Schnitzel hat dickeres Fleisch und eine fester anliegende Panade.

Kann man Kalbfleisch durch Schweinekarree ersetzen?

Ja, dann erhält man technisch gesehen ein paniertes Schnitzel statt eines Wiener Schnitzels — es unterscheidet sich im Geschmack und in der Konsistenz, lässt sich aber genauso zubereiten.

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