Wiener Schnitzel

Das Wiener Schnitzel ist eines der bekanntesten Gerichte der österreichischen und deutschen Küche: dünn geklopftes Fleisch in goldener, blasiger Panade. Die echte Variante wird aus Kalbfleisch gemacht, in Deutschland sind aber auch Schweineschnitzel üblich. Zitronensaft und Kartoffelsalat sind die unverzichtbaren Begleiter.

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Zubereitung

Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.

1. Das Fleisch salzen und drei Teller zum Panieren bereitstellen: Mehl, verquirltes Ei, Semmelbrösel.
2. Das Fleisch in Mehl wenden, überschüssiges Mehl abschütteln, dann im Ei und zuletzt in den Bröseln wenden; die Brösel nicht fest andrücken.
3. In einer breiten Pfanne das Öl auf etwa 170 °C erhitzen, so hoch, dass das Schnitzel „schwimmt“.
4. Die Schnitzel 1-2 Minuten pro Seite braten und dabei die Pfanne schwenken, damit die Panade wellig und soufflierend wird. ⏱ Timer: 1 Min
5. Wenn sie goldbraun sind, herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
6. Mit Zitronenvierteln, Petersilie und Kartoffelsalat sofort servieren.

Eigenes Rezept von Receptnaptár. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.

Tipps

• Klopfen Sie das Fleisch sehr dünn, damit es schnell gart und zart wird.
• Die Panade soll nicht fest haften, so hebt sie sich beim Braten ab und wird wellig.
• Braten Sie in reichlich heißem Fett, damit das Schnitzel schwimmt, sonst wird es nicht knusprig.

Häufige Fragen

Wird es aus Kalb oder Schwein gemacht?

Der Name „Wiener Schnitzel“ ist geschützt und gilt nur für Kalb; das Schweineschnitzel heißt „Schnitzel Wiener Art“.

Wie wird die Panade wellig?

Durch sanftes Schwenken der Pfanne und reichlich heißes Fett; die Brösel sind nicht ans Fleisch gedrückt.

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