ReceptnaptárPot-au-feu (französischer Rindfleischtopf mit Brühe)
Pot-au-feu ist das Symbol der französischen Hausmannskost: Rindfleisch und reichlich Gemüse, langsam bei kleiner Hitze gegart und in zwei Gängen serviert. Der erste Gang ist die goldene, klare Brühe, der zweite das zarte Fleisch mit Gemüse, Senf und Eingelegtem.
In Receptnaptár öffnen — Portionsrechner, Kochmodus, speichern
Zutaten
Zubereitung
Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.
- Fleisch und Markknochen in einen großen, hohen Topf geben und mit kaltem Wasser bedecken. Langsam zum Kochen bringen und den Schaum und die Verunreinigungen an der Oberfläche regelmäßig abschöpfen, bis die Brühe klar ist (ca. 15 Minuten).
- Die gespickte Zwiebel, den Knoblauch, das Bouquet garni, den Pfeffer und das Salz zugeben. Zugedeckt bei sehr kleiner Hitze, kaum siedend, 2 Stunden garen. Die Brühe darf nicht sprudelnd kochen, sonst wird sie trüb und das Fleisch trocken.
- Karotten, Petersilienwurzeln und Lauch putzen, bei Bedarf zusammenbinden und in die Brühe geben. Weitere 45 Minuten garen.
- Kohl und Kartoffeln separat in leicht gesalzenem Wasser ca. 25-30 Minuten garen (so trüben sie die Brühe nicht).
- Fleisch und Gemüse auf eine Platte legen. Die Brühe abseihen und abschmecken, bei Bedarf nachsalzen. Das Mark aus den Knochen kratzen und auf geröstetes Brot streichen.
- In zwei Gängen servieren: zuerst die Brühe (mit oder ohne feine Nudeln), danach das aufgeschnittene Fleisch mit dem Gemüse, Senf, Essiggurken und Meerrettich.
Eigenes Rezept von Receptnaptár. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.
Tipps
- Setze das Fleisch in kaltem Wasser auf, so löst sich sein Geschmack in die Brühe, und sie wird zur Grundlage der Suppe.
- Schöpfe Schaum und Verunreinigungen zu Beginn immer ab; davon hängt ab, ob die Brühe klar oder trüb wird.
- Mische mehrere Fleischstücke: Die Rippe ist fett und zart, die Wade kollagenreich, die Backe aromatisch. Zusammen ergeben sie den vollsten Geschmack.
- Koche Kartoffeln und Kohl separat, sonst wird die Brühe trüb und bitter.
- Aus dem übrigen Fleisch lässt sich am nächsten Tag ein kalter Salat oder eine Pastete machen, aus der Brühe eine hervorragende Basis.
Häufige Fragen
Wie lange hält sich Pot-au-feu?
Im Kühlschrank 3 Tage; die Brühe separat eingefroren sogar bis zu 3 Monate. Beim Aufwärmen nicht sprudelnd kochen.
Was ist ein Bouquet garni?
Ein Bund Kräuter (Petersilie, Thymian, Lorbeerblatt), mit Garn zusammengebunden, damit man ihn nach dem Kochen in einem Stück aus der Suppe nehmen kann.
Ähnliche Rezepte
- Kraftbrühe mit Gemüse (Grundbrühe) · Ungarisch
- Schi (russische Kohlsuppe) · Russisch
- Tafelspitz mit Meerrettichsoße · Deutsch
- Zunge mit Meerrettich (Jasyk s Chrenom) · Russisch
- Pichelsteiner Eintopf · Deutsch
- Pelmeni in Brühe (sibirische Teigtaschensuppe) · Russisch
Weitere französische Ideen
- Bouillabaisse (Marseiller Fischsuppe)
- Velouté de potiron (Kürbiscremesuppe)
- Soupe au pistou (provenzalische Gemüsesuppe mit Basilikum-Pistou)
- Potage Parmentier (Lauch-Kartoffel-Cremesuppe)
- Velouté de champignons (Pilzcremesuppe)
- Crème de courgette (Zucchini-Cremesuppe)
- Potage Crécy (Karottencremesuppe)
- Velouté d'asperges (Spargelcremesuppe)
Anleitung (auf Ungarisch) · Datenschutz (auf Ungarisch) · Impressum (auf Ungarisch) · Redaktionelle Grundsätze (auf Ungarisch) · Cookie-Einstellungen