Gratin de chou-fleur au fromage (Blumenkohl-Käse-Gratin)

Der Blumenkohlgratin mit Käse ist eine einfache, wärmende Beilage oder ein leichtes Hauptgericht der französischen Hausmannskost. Der Schlüssel zum Erfolg sind gut abgetropfter Blumenkohl und eine klumpenfreie Béchamel.

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Zubereitung

Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.

1. Die Blumenkohlröschen in reichlich Salzwasser 5-6 Minuten bissfest kochen, abgießen und gut abtropfen lassen (nasser Blumenkohl verdünnt die Sauce). ⏱ Timer: 5 Min
2. Für die Béchamel die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen, das Mehl zugeben und unter Rühren 1-2 Minuten anschwitzen, damit es nicht nach rohem Mehl schmeckt. ⏱ Timer: 1 Min
3. Die warme Milch nach und nach unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen zugießen. Ca. 5 Minuten kochen, bis eine dicke, glatte Sauce entsteht. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken und zwei Drittel des Käses unterrühren. ⏱ Timer: 5 Min
4. Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Den Blumenkohl in eine gebutterte feuerfeste Form geben und mit der Sauce übergießen.
5. Den restlichen Käse und die Semmelbrösel darüberstreuen.
6. 20-25 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun und blasig ist. 5 Minuten ruhen lassen und servieren. ⏱ Timer: 20 Min

Eigenes Rezept von Receptnaptár. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.

Tipps

• Den Blumenkohl nur bissfest kochen, denn im Ofen gart er weiter; zu weich gekocht zerfällt er und wird wässrig.
• Die Béchamel wird klumpenfrei, wenn man die Milch nach und nach, warm und unter Rühren mit dem Schneebesen zur Mehlschwitze gibt.
• Als Käse sind Emmentaler oder Gruyère klassisch; mit etwas Parmesan gemischt wird er aromatischer.
• Man kann ihn vorbereiten: Vor dem Backen abgedeckt hält er sich einen Tag im Kühlschrank, dann 5-10 Minuten länger backen.

Häufige Fragen

Warum ist der Blumenkohlgratin wässrig geworden?

Wahrscheinlich wurde der Blumenkohl nicht genug abgetropft oder zu lange gekocht. Lassen Sie ihn nach dem Kochen einige Minuten im Sieb ausdampfen.

Geht das auch glutenfrei?

Ja, ersetzen Sie das Mehl durch Maisstärke (ca. 30 g) und lassen Sie die Semmelbrösel weg.

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