ReceptnaptárHachis Parmentier (französischer Hackfleisch-Kartoffelauflauf)
Hachis parmentier ist das tröstliche Gericht der französischen Hausküche: angebratenes Rinderhack unter weichem Kartoffelpüree mit Käsekruste. Der Name geht auf Antoine Parmentier zurück, der sich im 18. Jahrhundert um die Verbreitung der Kartoffel in Frankreich verdient machte. Es ähnelt dem englischen Shepherd's Pie, wird aber mit Rindfleisch, Wein und Käsekruste zubereitet.
In Receptnaptár öffnen — Portionsrechner, Kochmodus, speichern
Zutaten
Zubereitung
Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.
- Die Kartoffeln schälen, in größere Stücke schneiden und in Salzwasser 20-25 Minuten weich kochen. Abgießen und 1-2 Minuten im heißen Topf ausdampfen lassen, damit überschüssige Feuchtigkeit verdunstet.
- Mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken, Butter und warme Milch zugeben, salzen, mit Muskatnuss würzen und zu einem seidigen Püree verrühren.
- Währenddessen Hackfleisch, Zwiebel und Karotte im Öl bei hoher Hitze 8-10 Minuten anbraten, bis das Fleisch trocken wird und bräunt (dabei klein zerdrücken). Knoblauch und Tomatenmark zugeben und 1 Minute mitbraten.
- Mit Wein oder Brühe ablöschen, Thymian und Lorbeerblatt zugeben, salzen, pfeffern und bei kleiner Hitze 10-15 Minuten kochen, bis die Flüssigkeit größtenteils verdampft ist. Das Lorbeerblatt entfernen.
- Den Ofen auf 200 °C vorheizen. Die Fleischbasis in eine gebutterte Auflaufform (ca. 22×28 cm) streichen, das Kartoffelpüree gleichmäßig darauf verteilen und die Oberfläche mit einer Gabel einritzen.
- Mit Käse und Paniermehl bestreuen, kleine Butterflocken daraufsetzen. Bei 200 °C 20-25 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun und der Rand blubbernd ist. 5 Minuten ruhen lassen, dann in Stücke schneiden.
Eigenes Rezept von Receptnaptár. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.
Tipps
- Verwende mehligkochende Kartoffeln (z. B. Agria), denn sie ergeben ein seidiges Püree; festkochende werden klebrig.
- Lass die Kartoffeln nach dem Kochen ausdampfen, Feuchtigkeit ist der größte Feind des Pürees.
- Brate das Fleisch bei hoher Hitze mit wenig Rühren, so bräunt das Eiweiß statt zu dünsten und bekommt einen volleren Geschmack.
- Am Vortag zusammengestellt hält es sich im Kühlschrank, verlängere die Backzeit um 10 Minuten.
- Hast du keinen Wein, nimm Brühe und einen Teelöffel Worcestershiresauce für mehr Tiefe.
Häufige Fragen
Was ist der Unterschied zwischen Shepherd's Pie und Hachis parmentier?
Shepherd's Pie wird aus Lammfleisch gemacht, Hachis parmentier aus Rind; Letzteres mit Wein und Käsekruste.
Kann man es einfrieren?
Ja, ungebacken gut abgedeckt 2 Monate; vor dem Backen im Kühlschrank auftauen.
Ähnliche Rezepte
- Falscher Hase (Hackbraten-Rolle) · Ungarisch
- Meatloaf (amerikanischer Hackbraten) · Amerikanisch
- Pastitsio · Griechisch
- Käse-Lauch-Suppe · Deutsch
- Gebackene Piroschki mit Fleisch und Zwiebeln · Russisch
- Shepherd's Pie · Britisch
Weitere französische Ideen
- Ratatouille (Gemüseeintopf)
- Coq au vin (Hahn in Rotwein geschmort)
- Bœuf bourguignon (Burgunder Rindfleischragout)
- Soupe à l'oignon (französische Zwiebelsuppe)
- Quiche Lorraine (lothringische Tarte)
- Bouillabaisse (Marseiller Fischsuppe)
- Cassoulet (Bohnen-Fleisch-Eintopf aus Toulouse)
- Confit de canard (Entenkeulen-Confit)
Anleitung (auf Ungarisch) · Datenschutz (auf Ungarisch) · Impressum (auf Ungarisch) · Redaktionelle Grundsätze (auf Ungarisch) · Cookie-Einstellungen