ReceptnaptárFalscher Hase (Hackbraten-Rolle)
Im Falschen Hasen steckt kein Hase: Der Name spielt darauf an, dass der aus Hackfleisch geformte Laib wie ein gebratener Hasenrücken aussieht. Die Mischung aus Rind- und Schweinefleisch macht ihn saftig, und die gekochten Eier in der Mitte sorgen für eindrucksvolle Scheiben. Er eignet sich hervorragend für das Sonntagsessen und die kalte Platte und lässt sich auch im Voraus zubereiten.
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Zutaten
Zubereitung
Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.
- Die Brötchen zerkleinern, in Milch einweichen, weich werden lassen, dann mit den Händen die überschüssige Milch ausdrücken.
- Die gehackte Zwiebel in Fett glasig dünsten und abkühlen lassen.
- In einer großen Schüssel das Rinder- und Schweinehackfleisch, die eingeweichten Brötchen, die gedünstete Zwiebel, die rohen Eier, Salz, Pfeffer und Muskatnuss zu einer glatten, gut zusammenhaltenden Masse verkneten.
- Die Masse mit feuchten Händen auf Backpapier zu einem länglichen, laibförmigen Strang formen.
- In der Mitte der Länge nach eine Mulde drücken, die hartgekochten Eier nacheinander hineinlegen, dann die Fleischmasse zurückklappen und um die Eier herum zurechtformen, sodass sie vollständig eingehüllt sind.
- Die Oberseite und die Seiten des Laibs mit Speckscheiben belegen.
- In den auf 180°C vorgeheizten Backofen geben und ca. 1-1,5 Stunden braten, dabei alle 15-20 Minuten mit der am Boden der Form aufgegossenen Fleischbrühe oder Wasser und dem austretenden Bratensaft begießen, bis die Oberseite schön rotbraun ist.
- Nach dem Braten 10 Minuten ruhen lassen, dann in ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden - in jeder Scheibe ist das Eimedaillon schön zu sehen.
- Warm, mit Bratkartoffeln oder gedünstetem Gemüse und dem zurückgebliebenen Bratensaft servieren.
Grundlage: Malatinszky Fanny szakácskönyve (klassisches ungarisches Kochbuch), modernisiert. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.
Tipps
- Befeuchte beim Formen die Hände und drücke die Luft gründlich aus der Masse, denn an den Stellen mit Luftblasen zerfallen die Scheiben.
- Schneide die beiden Enden der gekochten Eier ab und lege sie dicht aneinander, so bleibt in der Mitte aller Scheiben die Eischeibe erhalten.
- Lass den Braten vor dem Aufschneiden ruhen. Kalt lässt er sich sogar noch schöner schneiden. Wenn du Gäste erwartest, brate ihn deshalb am Vortag.
Häufige Fragen
Was tun, wenn der Laib gerissen ist?
Ursache kann eine zu hohe Temperatur oder zu wenig Feuchtigkeit sein. Die Speckscheiben verdecken den Fehler, und auch der Saft bleibt erhalten. Brate ihn beim nächsten Mal bei 170 °C.
Lässt er sich einfrieren?
Ja, friere den fertigen, abgekühlten Laib in Scheiben und portionsweise ein. Das Eiweiß der gekochten Eier wird nach dem Einfrieren etwas gummiartig. Wenn du von vornherein einfrieren willst, lass die Eier deshalb weg.
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