Poêlée de légumes de saison (sautierte saisonale Gemüsepfanne)

Die einfache Beilagen-Grundlage der französischen Hausmannskost: Gemüse der Saison, bei starker Hitze in der Pfanne knackig gebraten. Diese Technik lässt sich auf jedes Gemüse anwenden, die Gemüsesorten hier sind nur Beispiele.

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Zubereitung

Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.

1. Die Karotten in dünne Stifte, Zucchini und Paprika in gleich große Streifen schneiden, die Enden der grünen Bohnen abschneiden.
2. Karotten und grüne Bohnen in kochendem Salzwasser 3 Minuten blanchieren, in Eiswasser abschrecken und gut abtropfen lassen. ⏱ Timer: 3 Min
3. In einer großen Pfanne das Öl bei starker Hitze erhitzen und die Karotten und die grünen Bohnen 3 Minuten anbraten. ⏱ Timer: 3 Min
4. Zucchini und Paprika hinzufügen und weitere 4-5 Minuten braten, dabei häufig schwenken, bis die Ränder bräunen, das Innere aber knackig bleibt. ⏱ Timer: 4 Min
5. Die Hitze reduzieren, Butter und Knoblauch hinzufügen und 1 Minute zusammen schwenken. ⏱ Timer: 1 Min
6. Salzen, pfeffern, mit der Petersilie bestreuen und sofort servieren.

Eigenes Rezept von Receptnaptár. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.

Tipps

• Das Blanchieren des festeren Gemüses sorgt dafür, dass alles gleichzeitig fertig wird und nichts zerfällt.
• Wähle eine so große Pfanne, dass das Gemüse nicht übereinanderliegt: Ist es viel, brate es lieber in zwei Portionen, sonst dünstet es.
• Den Knoblauch gibst du erst am Ende dazu, weil er bei starker Hitze schnell verbrennt und bitter wird.
• Im Herbst probiere es mit Kürbis und Pilzen, im Frühling mit grünen Erbsen und Frühlingszwiebeln.

Häufige Fragen

Was ist eine Poêlée?

Das Wort bezeichnet ein in der Pfanne bei starker Hitze gebratenes Gericht und stammt von poêle, also Pfanne.

Wozu passt sie als Beilage?

Zu gebratenem Hähnchen, Fisch und Schweinebraten, mit Reis oder einem pochierten Ei kann sie aber auch ein eigenständiges leichtes Mittagessen sein.

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