Pain aux raisins (Rosinenschnecken mit Vanillecreme)

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Zubereitung

Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.

1. Die Hefe mit einer Prise Zucker in der lauwarmen Milch und dem Wasser verrühren und 10 Minuten gehen lassen, bis sie schäumt. ⏱ Timer: 10 Min
2. Mehl, Salz und Zucker in einer großen Schüssel vermischen, die Hefeflüssigkeit zugeben und 5–6 Minuten zu einem glatten, elastischen Teig kneten (nicht zu lange kneten, sonst lässt er sich schwer ausrollen). ⏱ Timer: 5 Min
3. Abgedeckt bei Raumtemperatur 1 Stunde gehen lassen, dann flach drücken, in Folie wickeln und mindestens 1 Stunde (oder über Nacht) kühlen. ⏱ Timer: 1 Std
4. Die Rosinen im Rum oder heißen Tee einlegen, damit sie aufquellen.
5. Die Vanillecreme zubereiten: die Milch mit der Vanille aufkochen. Das Eigelb mit dem Zucker und der Speisestärke glatt verrühren, die Hälfte der heißen Milch in einem dünnen Strahl unter ständigem Rühren einrühren, dann alles zurück in den Topf gießen und bei mittlerer Hitze unter Rühren 1–2 Minuten kochen, bis ein dicker, glänzender Pudding entsteht. Mit Folie abdecken und abkühlen lassen. ⏱ Timer: 1 Min
6. Die kalte Butter zwischen zwei Bogen Backpapier legen, mit dem Nudelholz klopfen und zu einem Quadrat von etwa 18×18 cm flach drücken, dann wieder in den Kühlschrank legen – Butter und Teig sollten ähnlich kalt und geschmeidig sein.
7. Den Teig auf einer bemehlten Fläche zu einem Quadrat von etwa 26×26 cm ausrollen, die Butterplatte um 45° gedreht in die Mitte legen, die Teigecken wie einen Briefumschlag darüberklappen und zusammendrücken.
8. Zu einem langen Rechteck von etwa 20×60 cm ausrollen, dann wie einen Brief in drei Teile falten (die erste „Tour“). In Folie wickeln und 30–45 Minuten kühlen. ⏱ Timer: 30 Min
9. Das Ausrollen und Dreifachfalten noch zweimal wiederholen, den Teig dabei jedes Mal um 90° drehen und nach jeder Tour 30–45 Minuten kühlen. Droht die Butter durch den Teig zu brechen, sofort wieder kühlen. ⏱ Timer: 30 Min
10. Nach der letzten Kühlzeit den Teig zu einem etwa 30×40 cm großen, 4 mm dicken Rechteck ausrollen und die kalte Vanillecreme dünn und gleichmäßig darauf verteilen, dabei an einer langen Kante 2 cm frei lassen.
11. Die abgetropften Rosinen darüber verteilen, von der langen Seite her fest aufrollen und die Rolle 20 Minuten kühlen, damit sie sich leichter schneiden lässt. ⏱ Timer: 20 Min
12. Mit einem scharfen Messer in 3 cm dicke Schnecken schneiden, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen (die Enden darunter einschlagen) und abgedeckt 1,5 Stunden gehen lassen. ⏱ Timer: 1.5 Std
13. Den Ofen auf 190 °C vorheizen und die Oberseiten der Schnecken mit verquirltem Ei bestreichen.
14. 18–22 Minuten backen, bis sie goldbraun sind. Nach Belieben die noch heißen Schnecken mit erwärmter, verdünnter Aprikosenmarmelade bestreichen, damit sie glänzen. ⏱ Timer: 18 Min

Eigenes Rezept von Receptnaptár. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.

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