Pain au chocolat mit Mandeln

Mandel-Pain-au-chocolat (pain au chocolat aux amandes): ein bis zwei Tage alte Schokoladencroissants mit Sirup und Mandelcreme gefüllt und mit Mandelblättchen gebacken. Der Klassiker französischer Bäckereien zur Resteverwertung.

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Zubereitung

Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.

1. Das Wasser mit dem Zucker aufkochen, 1 Minute köcheln lassen, dann lauwarm abkühlen lassen. ⏱ Timer: 1 Min
2. Die Mandelcreme (crème d'amande) zubereiten: die weiche Butter mit dem Zucker schaumig schlagen, das Ei zugeben, dann die gemahlenen Mandeln, und zu einer glatten Creme verrühren.
3. Den Ofen auf 180 °C vorheizen. Die Pains au chocolat von der Seite aufschneiden und die Innenseiten mit dem Sirup bestreichen.
4. Zwei Drittel der Creme hineinstreichen, zuklappen, den Rest der Creme obenauf streichen und mit den gehobelten Mandeln bestreuen.
5. Auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech 15–18 Minuten backen, bis die Mandeln goldbraun sind. Lauwarm abkühlen lassen und mit Puderzucker bestäubt servieren. ⏱ Timer: 15 Min

Eigenes Rezept von Receptnaptár. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.

Tipps

• Ein bis zwei Tage altes Gebäck eignet sich am besten; frisches ist zu weich und weicht im Sirup durch.
• Die Mandelcreme lässt sich vorbereiten und hält sich 3 Tage im Kühlschrank.

Häufige Fragen

Warum nimmt man Gebäck vom Vortag?

Leicht angetrockneter Teig nimmt Sirup und Creme gut auf; nach dem Backen ist er innen saftig und außen knusprig.

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