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Berliner Schrippen

Zeit: 2 Std. 15 Min.8 Portionenca. 240 kcal / Portion (geschätzt)ca. 7 g Eiweiß / Portion

Die Berliner Schrippe ist das Symbol des Berliner Frühstücks: ein Brötchen mit knuspriger Kruste, weichem Inneren und dem typischen Längsschnitt. Mit frischer Butter und Marmelade oder Ei ist es einfach und doch unvergesslich. Das Backen mit Dampf sorgt für die dünne, knusprige Kruste.

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Zubereitung

Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.

Alle Zutaten 8–10 Minuten zu einem glatten, elastischen Teig verkneten und zugedeckt 1 Stunde gehen lassen.
Den Teig in 8 Stücke teilen, zu ovalen Brötchen formen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
Der Länge nach in der Mitte einschneiden und weitere 30 Minuten gehen lassen.
Mit Wasser oder Ei bestreichen.
Im auf 220 °C vorgeheizten Ofen mit einer Schale Wasser auf dem Ofenboden für den Dampf 18–20 Minuten backen.
Auf einem Rost auskühlen lassen und mit Butter, Marmelade, Käse oder Aufschnitt servieren.

Eigenes Rezept von Receptnaptár. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.

Tipps

Der Dampf im Ofen (Schale mit Wasser) ist für die knusprige Kruste unerlässlich.
Den Teig nicht zu lange kneten, er soll aber elastisch sein.
Frisch am besten, am nächsten Tag geröstet ebenfalls köstlich.

Häufige Fragen

Wie unterscheidet sie sich von einem normalen Brötchen?

Die Schrippe ist weniger süß und hat eine dünnere Kruste.

Kann man sie einfrieren?

Ja, ausgekühlt im Beutel 1–2 Monate, im Ofen aufgebacken wird sie wieder knusprig.

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