Merguez-frites im Baguette (würzige Lammwürste mit Pommes)

Merguez-frites ist ein Liebling der französischen Straßenküche: scharfe, würzige Lamm- oder Rindswurst, knusprige Pommes frites und Harissa, gefüllt in ein knuspriges Baguette. Die Merguez kam aus Nordafrika, dem Maghreb, und wurde in Frankreich durch Einwanderer Teil der Alltagsküche.

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Zubereitung

Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.

1. Die Kartoffeln schälen, in 1 cm dicke Stifte schneiden, 10 Minuten in kaltem Wasser wässern (die Stärke löst sich) und dann mit Küchenpapier gut trocknen. ⏱ Timer: 10 Min
2. Das Öl auf 160 °C erhitzen (um einen Holzlöffelstiel steigen langsam kleine Bläschen auf). Die Kartoffelstifte portionsweise 5-6 Minuten vorgaren (weich, aber noch nicht gebräunt), mit der Schaumkelle herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. ⏱ Timer: 5 Min
3. Das Öl auf 190 °C erhitzen und die Kartoffeln portionsweise 2-3 Minuten goldbraun und knusprig frittieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und salzen. (Im Ofen: 220 °C, mit Öl gewendet, 25-30 Minuten.) ⏱ Timer: 2 Min
4. Die Merguez-Würste bei mittlerer Hitze in der Pfanne oder auf dem Grill 10-12 Minuten braten, dabei wenden, bis sie rundum schön braun und innen durchgegart sind. ⏱ Timer: 10 Min
5. Die Baguette-Stücke der Länge nach aufschneiden (nicht ganz durch) und kurz mit der Schnittseite nach unten in der Pfanne oder auf dem Grill leicht anrösten.
6. Das Innere der Baguettes mit Harissa (und Mayonnaise) bestreichen, die Würste, die Pommes frites und nach Geschmack Tomate und Salat einfüllen. Sofort heiß servieren.

Eigenes Rezept von Receptnaptár. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.

Tipps

• Frittiere die Kartoffeln zweimal: erst bei niedrigerer, dann bei höherer Temperatur, so werden sie außen knusprig und innen weich.
• Harissa ist scharf, mit Mayonnaise kannst du es mildern; beginne mit wenig und gib hinzu, so viel du magst.
• Steche die Merguez beim Braten nicht an, sonst läuft der Saft aus und sie trocknet aus.
• Röste das Baguette auf der Schnittseite leicht an, damit die Sauce es nicht aufweicht.
• Schnellere Variante: im Ofen bei 220 °C gebackene Kartoffeln mit weniger Fett.

Häufige Fragen

Was ist Merguez?

Eine scharfe, würzige (Kreuzkümmel, Koriander, Harissa) Lamm- oder Rindswurst nordafrikanischen Ursprungs, leuchtend rot.

Welche Sauce passt dazu?

Harissa ist traditionell, aber auch Mayonnaise oder eine andere scharfe Sauce passt gut.

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