Franzbrötchen

Das Franzbrötchen ist ein Frühstücksklassiker in Hamburg und Norddeutschland: eine flach gedrückte Zimtschnecke aus buttrigem Blätterteig mit Zimtzucker. Der Name vereint das französische Croissant und das deutsche Brötchen. Frisch und noch lauwarm schmeckt es am besten zum Kaffee.

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Zubereitung

Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.

1. Mehl, Hefe, Zucker, Salz, Milch und Ei zu einem glatten Teig verkneten und 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. ⏱ Timer: 30 Min
2. Die kalte Butter zwischen zwei Lagen Backpapier zu einer rechteckigen Platte ausrollen und kalt stellen.
3. Den Teig zu einem Rechteck ausrollen, die Butterplatte darauflegen, wie einen Brief zusammenfalten und 30 Minuten kühlen; Ausrollen und Falten noch zweimal wiederholen. ⏱ Timer: 30 Min
4. Nach dem letzten Falten den Teig 1 cm dick ausrollen, mit geschmolzener Butter bestreichen und mit der Mischung aus braunem Zucker und Zimt bestreuen.
5. Aufrollen, etwa 6 cm breite Stücke abschneiden und die Mitte mit einem Kochlöffelstiel eindrücken, sodass flache, zusammengedrückte Schnecken entstehen.
6. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen, 40 Minuten gehen lassen und mit verquirltem Ei bestreichen. ⏱ Timer: 40 Min
7. Im auf 200 °C vorgeheizten Ofen 18-22 Minuten backen, bis sie tief goldbraun sind. ⏱ Timer: 18 Min

Eigenes Rezept von Receptnaptár. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.

Tipps

• Die Butter muss die ganze Zeit kalt bleiben, deshalb zwischen den Faltungen immer kühlen.
• Die Mitte kräftig eindrücken, damit sich die Schichten beim Backen schön öffnen.
• Am besten frisch; am nächsten Tag kurz in den Ofen, dann sind sie wieder knusprig.

Häufige Fragen

Worin unterscheidet es sich von einer Zimtschnecke?

Das Franzbrötchen wird aus Blätterteig gemacht und ist flacher, knuspriger und butteriger als die weiche Hefeschnecke.

Lässt sich das Rezept vereinfachen?

Ja, man kann fertigen Blätterteig verwenden, doch er liefert nicht ganz die klassische Hefe-Blätterteig-Textur.

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