Kaiserschmarrn mit Rosinen

Császármorzsa ist die ungarische Verwandte des österreichischen Kaiserschmarrns: ein weicher, luftiger Teig, der in der Pfanne in kleine Stücke gerissen wird. Seine Leichtigkeit verdankt er dem steif geschlagenen Eiweiß, das erst ganz zum Schluss untergehoben wird. Er macht als Frühstück ebenso eine gute Figur wie als Dessert nach dem Hauptgericht oder als zweiter Gang nach einer Suppe.

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Zubereitung

Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.

1. Die Eier trennen.
2. In einer Schüssel die Eigelbe mit Milch, Zucker und Salz schaumig schlagen.
3. Das Mehl unter ständigem Rühren dazugeben, bis ein dicker, glatter Teig entsteht, und die Rosinen einrühren.
4. Das Eiweiß steif schlagen und vorsichtig unter den Teig heben.
5. Die Butter in einer großen Pfanne schmelzen, den Teig hineingießen und bei mittlerer Hitze garen, bis die Unterseite fest wird.
6. Mit einem Holzlöffel vierteln, wenden, und nach kurzer Zeit in kleine Stücke zerreißen und weiterwenden, bis alles durchgegart ist.
7. Mit Puderzucker bestäubt servieren, nach Belieben mit Marmelade.

Quelle: Wikibooks Cookbook – Kaiserschmarrn (Austrian Shredded Pancake) (CC BY-SA 4.0), bearbeitet und übersetzt. Auch diese Seite steht unter der Lizenz CC BY-SA 4.0.

Tipps

• Weiche die Rosinen 15 Minuten in lauwarmem Wasser oder etwas Rum ein, dann trocknen sie beim Braten nicht aus und verbrennen nicht in der Pfanne.
• Brate den Teig bei mittlerer Hitze, denn bei starker Hitze verbrennt er außen, bevor er innen durch ist. Wende die Stücke nach dem Zerreißen noch einige Minuten, damit ihre Ränder leicht bräunen.
• Hebe den Eischnee in zwei Portionen von unten nach oben unter den Teig. Durch kräftiges Rühren fällt er zusammen, und der Schmarrn wird kompakt.

Häufige Fragen

Geht das auch mit Grieß?

Ja, so kennt man das Gericht in vielen ungarischen Familien. Ersetze die Hälfte des Mehls durch feinen Weizengrieß und lass den Teig vor dem Braten 15-20 Minuten ruhen, damit der Grieß die Milch aufnehmen kann.

Was passt am besten dazu?

Aprikosenkonfitüre ist der Klassiker, aber auch Apfelmus, eingemachte Sauerkirschen und Pflaumenmus schmecken gut dazu. Etwas säuerliches Obst ist ein schöner Gegenpol zum buttrig-süßen Teig.

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