Pâté lorrain (lothringische Fleischpastete im Blätterteig)

Die Pâté lorrain ist die traditionelle Fleischpastete Lothringens: eine Füllung aus in Wein mariniertem Schweine- und Kalbfleisch, in goldenem Blätterteig eingeschlossen. Ursprünglich ein Festessen und der Star des Sonntagstischs, ist sie heute auch beim Picknick und in Bistros häufig.

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Zubereitung

Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.

1. Die Fleischstreifen mit dem Wein, den Zwiebeln, der Petersilie, Salz, Pfeffer und Muskatnuss vermengen, mit Folie abdecken und mindestens 4 Stunden, idealerweise über Nacht, im Kühlschrank marinieren.
2. Den Ofen auf 220 °C (Umluft 200 °C) vorheizen. Das Fleisch abtropfen lassen (die Marinade aufbewahren).
3. Eine Blätterteigplatte zu einem Kreis von etwa 28 cm Durchmesser ausrollen, auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und das Fleisch in der Mitte aufhäufen, dabei einen 3 cm breiten Rand frei lassen.
4. Den Rand mit dem Ei bestreichen, die zweite, etwas größer ausgerollte Teigplatte darauflegen, den Rand gut andrücken und in der Mitte ein kleines Loch als Kamin ausschneiden.
5. Die Oberseite mit Eigelb bestreichen und 20 Minuten bei 220 °C backen; dann die Temperatur auf 180 °C (Umluft 160 °C) senken und weitere 30-35 Minuten backen. ⏱ Timer: 20 Min
6. Falls verwendet, die Sahne mit der abgeseihten Marinade einkochen und nach dem Backen durch den Kamin in die Pastete gießen. 10 Minuten ruhen lassen, dann warm oder kalt aufschneiden. ⏱ Timer: 10 Min

Eigenes Rezept von Receptnaptár. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.

Tipps

• Das Marinieren ist das Entscheidende: Wein und Zwiebel machen das Fleisch zart und geben das charakteristische Aroma.
• Der Blätterteig sollte kalt sein, wenn er in den Ofen kommt, sonst gehen die Schichten nicht auf.
• Der Kamin oben lässt den Dampf entweichen, und am Ende kann die Sauce durch ihn eingegossen werden.

Häufige Fragen

Wie lange hält sie sich?

Im Kühlschrank mit Folie abgedeckt 3 Tage. Kalt schmeckt sie auch gut, besonders mit Senf und Essiggemüse.

Gibt es eine schnellere Variante?

Mit fertig gekauftem Blätterteig und Hackfleisch ist sie in etwa 40 Minuten fertig, aber das in Streifen geschnittene, marinierte Fleisch schmeckt deutlich besser.

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