ReceptnaptárGerollter, geschmorter Braten
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Zutaten
Zubereitung
Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.
- Aus Oberschale, Schweine- und Kalbfleisch dünne Scheiben klopfen, jede Sorte einzeln salzen, pfeffern.
- Die Fleischscheiben übereinanderschichten (z.B. Oberschale, Schwein, Kalb, wieder Oberschale), fest aufrollen und mit Küchengarn oder Zahnstochern fixieren, damit sie beim Braten nicht aufgehen.
- In einem Topf das Fett erhitzen und den Fleischstrang rundum anbraten, bis er eine schöne braune Kruste hat.
- Im Fett neben dem Fleisch die Zwiebel glasig anbraten.
- Mit Fleischbrühe aufgießen, zugedeckt bei schwacher Hitze 60-70 Minuten schmoren, dabei das Fleisch gelegentlich wenden, bis es zart ist.
- Das fertige Fleisch herausnehmen, das Garn entfernen und in Scheiben schneiden.
- Die saure Sahne in den zurückgebliebenen Schmorsaft einrühren, aufkochen und bei Bedarf etwas einkochen lassen.
- Die Sauce über die Scheiben gießen und sofort servieren.
Grundlage: Malatinszky Fanny szakácskönyve (klassisches ungarisches Kochbuch), modernisiert. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.
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