ReceptnaptárGerollter Fleischbraten, in Brühe gekocht
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Zutaten
Zubereitung
Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.
- Oberschale, Kalb- und Schweinefleisch zu gleich dünnen Scheiben klopfen.
- Die Oberschalenscheiben nebeneinander auslegen, darauf das Schweinefleisch, zuoberst das Kalbfleisch legen.
- Salzen, fest aufrollen und mit kräftigem Küchengarn umwickeln.
- In einem Topf mit Karotten, Petersilienwurzel, Zwiebel und Sellerie in Salzwasser aufsetzen.
- Bei schwacher Hitze ca. 1,5-2 Stunden kochen, bis das Fleisch weich ist; dabei entsteht eine schöne, klare Brühe, die abgeseiht wird (kann als eigener Gang verwendet werden).
- Den gegarten Fleischrollbraten herausnehmen und das Garn entfernen.
- In einer Pfanne die fein gehackte Zwiebel in Fett anbraten, vom Herd nehmen, mit Paprikapulver bestreuen, das Fleisch hineingeben und kurz darin anbraten.
- Saure Sahne darübergießen, kurz aufkochen, dann in Scheiben geschnitten mit Reis servieren.
Grundlage: Malatinszky Fanny szakácskönyve (klassisches ungarisches Kochbuch), modernisiert. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.
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