Gewürzte Schweinelende nach Orza-Art (Lomo de orza)

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Zubereitung

Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.

1. Die Lende in Scheiben oder Würfel schneiden.
2. Im Mörser den Knoblauch, die Petersilie, die Minze, den Pfeffer und das Paprikapulver zu einer Paste zerstoßen.
3. Den Weißwein in die Paste einrühren.
4. Wasser in einen Behälter geben, die gewürzte Weinpaste einrühren, dann das Fleisch zugeben. Abdecken und 3-5 Tage im Kühlschrank marinieren.
5. Nach dem Marinieren die Fleischstücke herausnehmen und beide Seiten in einer heißen Pfanne mit etwas Olivenöl braten, bis sie eine schöne rötlich-braune Kruste haben und durchgegart sind.
6. Warm servieren, mit dem Bratensaft bestrichen.
7. Hinweis: Die übrig gebliebenen gekochten Scheiben können mit einer Schicht Olivenöl oder Schmalz in einem luftdichten Behälter bedeckt und noch ein paar weitere Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden - ähnlich wie Würste in Öl konserviert werden.

Quelle: Wikibooks – Artes culinarias – Artes culinarias/Recetas/Lomo de orza (CC BY-SA 4.0), bearbeitet und übersetzt. Auch diese Seite steht unter der Lizenz CC BY-SA 4.0.

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