Pissaladière (Zwiebel-Sardellen-Tarte)

Die Pissaladière ist ein typisches Fladenbrot aus Nizza und der Provence: Auf einem dünnen Hefeteig liegen langsam zu einer marmeladenartigen Masse geschmorte Zwiebeln, im Gittermuster mit Sardellen und schwarzen Oliven belegt. Der Gegensatz zwischen süßen Zwiebeln und salzigen Sardellen macht sie unvergesslich.

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Zubereitung

Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.

1. Für den Teig die Hefe im lauwarmen Wasser auflösen, zu Mehl, Salz und Öl geben. 8-10 Minuten kneten, bis ein glatter, elastischer Teig entsteht. Abgedeckt an einem warmen Ort 1 Stunde gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat. ⏱ Timer: 8 Min
2. Währenddessen die Zwiebeln in einem großen, schweren Topf im Öl mit Thymian und Lorbeerblatt bei kleiner Hitze unter häufigem Rühren 50-60 Minuten schmoren. Die Zwiebeln sollen goldfarben und marmeladenartig weich sein, aber nicht bräunen oder anbrennen. Bei Bedarf einige Esslöffel Wasser zugeben. ⏱ Timer: 50 Min
3. Den Ofen auf 220 °C vorheizen. Den aufgegangenen Teig auf bemehlter Fläche zu einem Rechteck von ca. 30×40 cm ausrollen und auf ein Blech mit Backpapier legen.
4. Lorbeerblatt und Thymianzweige aus den Zwiebeln entfernen, nach Geschmack pfeffern (Salz braucht es kaum, da die Sardellen salzig sind). Die Zwiebeln gleichmäßig auf dem Teig verteilen und dabei 1 cm Rand freilassen.
5. Die Sardellenfilets diagonal im Gittermuster auf die Zwiebeln legen und in jedes Feld eine Olive drücken.
6. Die Pissaladière bei 220 °C 20-25 Minuten backen, bis der Rand goldbraun und knusprig ist. Lauwarm oder bei Zimmertemperatur in Stücken servieren. ⏱ Timer: 20 Min

Eigenes Rezept von Receptnaptár. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.

Tipps

• Das langsame Schmoren der Zwiebeln ist der Kern: Hab Geduld und erhöhe die Hitze nicht, denn die Zwiebeln sollen nicht bräunen, sondern karamellisieren und süß werden.
• Die Sardellen müssen nicht gewässert werden, tupfe aber das Öl mit Küchenpapier ab, damit der Fladen nicht zu fettig wird.
• Wenn du keine Sardellen magst, schmeckt sie auch mit Oliven und frischem Thymian.
• Den Teig kannst du auch durch fertigen Pizzateig ersetzen, das spart eine Stunde.
• Bei Zimmertemperatur schmeckt sie besser als frisch und heiß; ideal fürs Picknick oder als Vorspeise.

Häufige Fragen

Ist Pissaladière eine Pizza?

Nicht ganz: Der Teig ist brotartiger, und der Belag besteht nicht aus Tomaten und Käse, sondern aus lange geschmorten Zwiebeln mit Sardellen. In Nizza ist es ein traditionelles Streetfood.

Wie lange ist sie haltbar?

Abgedeckt im Kühlschrank 2 Tage, aufgebacken bleibt sie knusprig. Nach dem Backen eingefroren hält sie sich ebenfalls gut.

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