ReceptnaptárSoupe au pistou (provenzalische Gemüsesuppe mit Basilikum-Pistou)
Die Soupe au pistou ist die Sommersuppe der Provence: mit Gemüse und Bohnen gekocht, ein gemütliches vegetarisches Gericht, dessen Seele das zum Schluss eingerührte Pistou aus Basilikum und Knoblauch ist. Es ähnelt dem italienischen Pesto, kommt aber ohne Nüsse aus und ist viel knoblauchlastiger. Die Grundlage bildet alles Gemüse vom sommerlichen Markt.
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Zutaten
Zubereitung
Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.
- Die Zwiebel in einem großen Topf 4 Minuten im Olivenöl dünsten, Karotten und Kartoffeln zugeben und weitere 3 Minuten rühren.
- Mit dem Wasser oder der Brühe aufgießen, salzen und 15 Minuten kochen.
- Zucchini und grüne Bohnen zugeben und weitere 10 Minuten kochen.
- Die weißen Bohnen und die Nudeln einstreuen und kochen, bis die Nudeln weich sind, etwa 8-10 Minuten.
- Währenddessen für das Pistou Basilikum, Knoblauch und Käse im Mörser oder mit dem Stabmixer pürieren, dann nach und nach das Olivenöl und Salz zugeben.
- Die Suppe in Schalen füllen und in jede einen großen Löffel Pistou rühren; den Rest separat dazu reichen.
Eigenes Rezept von Receptnaptár. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.
Tipps
- Rühre das Pistou erst beim Servieren in die Suppe, koche es nicht mit: Frische und Aroma des Basilikums gehen bei Hitze schnell verloren.
- Nimm Gemüse der Saison: Im Herbst kann Kürbis, im Frühling auch Erbsen hinein. Die Mengenverhältnisse sind flexibel.
- In der Suppe saugen die Nudeln weiter Flüssigkeit auf, deshalb gib zu den Resten am nächsten Tag etwas Wasser oder koche die Nudeln separat.
Häufige Fragen
Wodurch unterscheidet sich Pistou von Pesto?
In das Pistou kommen keine Pinienkerne (oder Walnüsse); die Basis sind Basilikum, Knoblauch und Olivenöl, und oft wird es ohne Käse zubereitet. Die provenzalische Variante schmeckt klarer und leichter.
Kann sie vegan sein?
Ja: Lass im Pistou den Parmesan weg und gib stattdessen einen Löffel Hefeflocken oder eine Prise mehr Salz hinein.
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