Velouté de potiron (Kürbiscremesuppe)

Velouté de Potiron ist die seidige, orange-leuchtende Herbst-Cremesuppe der französischen Küche: die Süße des Kürbis, die Reichhaltigkeit der Butter und die feine Wärme der Muskatnuss. Das Wort „velouté“ bedeutet samtig: Die Suppe heißt so, weil sie zu einer ganz feinen, glatten Creme püriert wird.

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Zubereitung

Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.

1. Die Butter in einem großen, dickwandigen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen und die Zwiebel 5–6 Minuten glasig anschwitzen, ohne dass sie Farbe annimmt. ⏱ Timer: 5 Min
2. Den Knoblauch dazugeben, nach 1 Minute den Kürbis und die Kartoffel, und 3–4 Minuten anbraten. ⏱ Timer: 1 Min
3. Mit der Brühe aufgießen, salzen und aufkochen.
4. Abgedeckt, bei niedriger Hitze 20–25 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse vollständig weich ist. ⏱ Timer: 20 Min
5. Mit dem Stabmixer seidig fein pürieren, die Sahne dazugießen und noch einmal durchmixen.
6. Mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer abschmecken; falls zu dick, mit etwas Brühe verdünnen; mit Kürbiskernen und Sahne garniert servieren.

Eigenes Rezept von Receptnaptár. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.

Tipps

• Die Kartoffel sorgt für Körper, sodass weniger Sahne nötig ist.
• Die Zwiebel nicht braun werden lassen, damit die Suppe süß und klar im Geschmack bleibt.
• Aus geröstetem Kürbis wird die Suppe noch intensiver und karamelliger: 30 Minuten bei 200 °C vorbacken.
• Im Kühlschrank 4 Tage haltbar, einfrierbar (ohne Sahne).

Häufige Fragen

Vegan?

Mit Öl und Kokosmilch ja.

Welcher Kürbis eignet sich am besten?

Hokkaido (mit Schale kochbar), Butternut oder normaler Kürbis.

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