ReceptnaptárQuiche aux champignons (Pilzquiche)
Die Pilzquiche ist die sicherste Wahl unter den vegetarischen französischen Tartes: aromatisch gebratene Pilze, eine seidige Ei-Sahne-Füllung und ein buttrig-mürber Teig. Das Geheimnis: Die Pilze müssen zuerst ihren Saft verkochen, sonst wird die Füllung dünn und der Teig durchweicht.
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Zutaten
Zubereitung
Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.
- Mehl, Salz und Butter zu Streuseln verarbeiten, Eigelb und Wasser zugeben und zu einem Teig zusammenfügen; in Folie 30 Minuten kalt stellen.
- Den Ofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen. Den Teig ausrollen, in eine 24-cm-Tarteform drücken, einstechen und mit Backpapier und Hülsenfrüchten 15 Minuten blindbacken, dann ohne Papier noch 5 Minuten.
- Währenddessen Butter und Öl in einer großen Pfanne erhitzen, die Zwiebel in 3 Minuten andünsten, die Pilze zugeben und bei starker Hitze braten, bis sie ihren Saft abgeben und dieser verdampft ist (8-10 Minuten). Salzen und pfeffern.
- Die Eier mit der Sahne, der Hälfte des Käses, der Petersilie, der Muskatnuss und wenig Salz verrühren.
- Die Pilze auf den vorgebackenen Teig löffeln, die Eiermischung darübergießen und mit dem restlichen Käse bestreuen.
- Bei 180 °C (Umluft 160 °C) 30-35 Minuten backen, bis die Füllung gestockt und die Oberfläche goldbraun ist. 10 Minuten ruhen lassen, dann schneiden.
Eigenes Rezept von Receptnaptár. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.
Tipps
- Brate die Pilze bei starker Hitze und nicht zu viele auf einmal, damit sie nicht dünsten, sondern Farbe bekommen: Das macht den Geschmack tiefer.
- Das Blindbacken schützt den Teigboden vor dem Durchweichen; lass es nicht aus.
- Mit Waldpilzen (Shiitake, Austernpilzen, gemischten Waldpilzen) oder mit dem Einweichwasser getrockneter Steinpilze wird der Geschmack noch intensiver.
Häufige Fragen
Lässt sie sich vorbereiten?
Ja, abgekühlt hält sie sich im Kühlschrank 3 Tage; im 160 °C heißen Ofen in 10-12 Minuten aufwärmen, damit der Teig knusprig bleibt.
Gibt es eine vegane Variante?
Ja, mit pflanzlicher Butter im Teig und statt Eiern mit Seidentofu, pflanzlicher Sahne und etwas Kurkuma, aber die Textur ist anders.
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