ReceptnaptárPilzsauce
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Zutaten
Zubereitung
Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.
- Die Champignons in dünne Scheiben schneiden.
- Die Butter im Topf erhitzen, die Pilze dazugeben und bei mittlerer Hitze einige Minuten dünsten, bis ihre Flüssigkeit verdampft ist.
- Mit Mehl bestäuben, gründlich verrühren, dann mit der Fleischbrühe aufgießen.
- Leicht salzen und bei schwacher Hitze ca. 10-15 Minuten köcheln, bis die Sauce eindickt.
- Vor dem Servieren durch ein Sieb passieren (die Pilzstücke können wieder hinzugefügt werden, wenn man es stückig mag).
- In einer kleinen Schüssel das Eigelb mit der Sahne verrühren und mit ein paar Löffeln der heißen Sauce temperieren, damit es nicht gerinnt.
- Die temperierte Eigelb-Sahne-Mischung mit einem Stück Butter zurück in die Sauce geben und bei niedriger Hitze, ohne zu kochen, glattrühren (legieren).
- Sofort servieren.
Grundlage: Malatinszky Fanny szakácskönyve (klassisches ungarisches Kochbuch), modernisiert. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.
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