Ei nach Normandie-Art

In Receptnaptár öffnen — Portionsrechner, Kochmodus, speichern

Zubereitung

Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.

1. In einem Topf das Wasser mit dem Essig und einer Prise Salz aufkochen.
2. Die Eier einzeln vorsichtig in das kochende Wasser geben und 2-3 Minuten kochen, bis das Eiweiß fest, das Eigelb aber noch weich ist. ⏱ Timer: 2 Min
3. Mit dem Schaumlöffel herausheben, in kaltes Wasser geben, dann auf ein Sieb legen, abtropfen lassen und die unschönen Ränder entfernen.
4. Für die Sauce in der Butter das Mehl 1-2 Minuten unter Rühren zu einer hellen Einbrenne verarbeiten, mit der Brühe aufgießen, glattrühren und die fein gehackten Champignons dazugeben. ⏱ Timer: 1 Min
5. Salzen und bei schwacher Hitze 8-10 Minuten kochen, bis die Pilze weich sind und die Sauce eindickt. ⏱ Timer: 8 Min
6. Durch ein feines Sieb streichen oder mit dem Stabmixer pürieren, falls eine dickere, aber texturiertere Sauce gewünscht ist.
7. Wieder auf den Herd stellen, das Eigelb, den 1 EL Butter und die Sahne einrühren, dann noch 1-2 Minuten unter ständigem Rühren erwärmen, aber nicht mehr kochen, sonst gerinnt das Eigelb. ⏱ Timer: 1 Min
8. Den Cognac und eine Prise Cayennepfeffer dazugeben.
9. Die ausgekühlten, pochierten Eier einzeln rasch in die noch heiße Sauce tauchen, dann mit einem Esslöffel auf einen flachen Teller oder ein mit Backpapier ausgelegtes Blech setzen.
10. Mindestens 30 Minuten kalt stellen, bis die Sauceschicht auf den Eiern fest geworden ist. ⏱ Timer: 30 Min
11. Die überzogenen Eier in Semmelbrösel, dann in verquirltes Ei, zuletzt wieder in Semmelbrösel wenden.
12. In reichlich heißem (ca. 180°C) Fett oder Öl schnell, in 1-2 Minuten, goldbraun braten, darauf achten, dass das Innere des Eis weich bleibt. ⏱ Timer: 1 Min
13. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und sofort, heiß servieren.

Grundlage: Malatinszky Fanny szakácskönyve (klassisches ungarisches Kochbuch), modernisiert. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.

Ähnliche Rezepte

• Œufs cocotte mit Pilzen (im Wasserbad gebackene Eier in Sahne) · Französisch
• Pfifferlingsrührei · Deutsch
• Pilzsauce · Ungarisch
• Quiche aux champignons (Pilzquiche) · Französisch
• Eierkuchen mit Pilzfüllung · Ungarisch
• Pilzsauce auf andere Art · Ungarisch

Weitere ungarische Ideen

• Rührei mit Wurst und Tomate
• Grießbrei mit Honig und Zimt (tejbegríz)
• Pfannkuchen mit süßem Topfen (túrós palacsinta)
• Schmalzbrot mit roten Zwiebeln (zsíros kenyér)
• Armer Ritter mit Zimtzucker (Bundáskenyér)
• Schinken-Käse-Omelett
• Kakaoschnecken (Kakaós csiga)
• Haferbrei mit Früchten und Honig

Anleitung (auf Ungarisch) · Datenschutz (auf Ungarisch) · Impressum (auf Ungarisch) · Redaktionelle Grundsätze (auf Ungarisch) · Cookie-Einstellungen

Sprache: Magyar · English · Español