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Pfifferlingsrührei

Zeit: 20 Min.2 Portionenca. 490 kcal / Portion (geschätzt)ca. 26 g Eiweiß / Portion

Das Pfifferlingsrührei ist eines der aufregendsten Frühstücke oder leichten Mittagessen der deutschen Sommer- und Herbstsaison: buttriges, cremiges Rührei mit goldgelben Pfifferlingen. Die Pilze geben eine leicht pfeffrige, nussige Note. Schnell gemacht, aber festlich, denn die Saison ist das Besondere.

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Zubereitung

Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.

Die Pfifferlinge mit einem Pinsel putzen und, falls groß, in kleinere Stücke schneiden.
In einer Pfanne die Hälfte der Butter schmelzen und die Zwiebel 2 Minuten andünsten.
Die Pilze zugeben und bei starker Hitze 5-6 Minuten braten, bis die Flüssigkeit verdampft und die Pilze goldgelb sind; salzen und pfeffern.
Die Eier mit Sahne, Salz und Pfeffer verquirlen.
Die restliche Butter zu den Pilzen geben, die Eier hineingießen und bei kleiner Hitze unter langsamem Rühren cremig stocken lassen.
Mit Petersilie bestreuen und mit Brot servieren.

Eigenes Rezept von Receptnaptár. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.

Tipps

Pfifferlinge nicht waschen, sondern mit einem weichen Pinsel putzen, so saugen sie kein Wasser auf.
Bei starker Hitze braten, damit sie nicht dünsten, sondern bräunen.
Die Eier bei kleiner Hitze langsam stocken lassen.

Häufige Fragen

Wann ist Saison?

Von Juni bis Oktober, am besten im Juli und August.

Mit anderen Pilzen?

Mit Champignons oder gemischten Waldpilzen ebenfalls hervorragend.

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