ReceptnaptárQuiche aux épinards et chèvre (Spinat-Ziegenkäse-Quiche)
Der leicht bittere Spinat und der salzige, säuerliche Ziegenkäse gleichen die Fülle der sahnigen Füllung gut aus. Das Vorbacken ist der Schlüssel zum Erfolg: So bleibt der Boden knusprig und weicht nicht durch.
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Zutaten
Zubereitung
Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.
- Den Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen. Den Teig samt Backpapier in eine 26-cm-Tarteform legen, den Boden mit einer Gabel einstechen und 15 Minuten kühl stellen.
- Auf den Teig Backpapier und Hülsenfrüchte zum Blindbacken legen, 15 Minuten vorbacken, dann das Gewicht entfernen und weitere 5 Minuten backen, bis der Boden trocken ist.
- In der Zwischenzeit die Zwiebel in der Butter dünsten, den Spinat hinzufügen und in 2-3 Minuten zusammenfallen lassen. In ein Sieb geben, abkühlen lassen, dann von Hand gründlich ausdrücken und hacken.
- Die Eier mit der Sahne, der Muskatnuss, Salz und Pfeffer glatt verrühren.
- Den Spinat gleichmäßig auf dem vorgebackenen Teig verteilen, den Ziegenkäse darüberbröckeln und die Eiermasse darübergießen.
- Die Temperatur auf 180 °C (Umluft 160 °C) senken und 30-35 Minuten backen, bis die Mitte nur noch leicht wackelt. 10 Minuten ruhen lassen, dann in Stücke schneiden.
Eigenes Rezept von Receptnaptár. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.
Tipps
- Drücke wirklich jeden Tropfen Flüssigkeit aus dem Spinat, sonst wird die Füllung wässrig und der Teig weicht durch.
- Auch mit Tiefkühlspinat gelingt sie, davon brauchst du 400 g; nach dem Auftauen genauso gut ausdrücken.
- Ziegenkäse ist salzig, daher salze die Eiermasse vorsichtig.
- Die Quiche schmeckt lauwarm am besten: So lässt sie sich schön schneiden und die Aromen kommen besser zur Geltung.
Häufige Fragen
Warum muss man den Teig vorbacken?
Die flüssige Füllung auf rohem Teig weicht ihn durch, und der Boden bleibt auch nach dem Backen weich. Das Vorbacken ergibt eine geschlossene, knusprige Schicht.
Kann man sie vorbereiten?
Ja, im Kühlschrank hält sie sich 2 Tage. Im auf 160 °C (Umluft 140 °C) vorgeheizten Ofen in 10-15 Minuten wieder erwärmen.
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