Bistecca alla fiorentina

Das berühmte Steak der Toskana: ein dickes T-Bone mit Knochen über Glut oder in der heißen Pfanne, nur mit Salz, Pfeffer und Olivenöl. Traditionell innen blutig, für 3-4 Personen.

In Receptnaptár öffnen — Portionsrechner, Kochmodus, speichern

Zubereitung

Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.

1. Das Fleisch mindestens 1 Stunde vorher aus dem Kühlschrank nehmen, damit es Zimmertemperatur annimmt, und trocken tupfen; vor dem Braten nicht salzen. ⏱ Timer: 1 Std
2. Grill oder gusseiserne Grillpfanne sehr stark erhitzen; die Pfanne 5 Minuten bei starker Hitze vorheizen. ⏱ Timer: 5 Min
3. Das Steak pro Seite 5-6 Minuten braten, ohne es zu bewegen, damit sich eine schöne Kruste bildet; nur einmal wenden. ⏱ Timer: 5 Min
4. Zum Schluss 3-4 Minuten auf den Knochen stellen, damit auch das Fleisch am Knochen warm wird. Die klassische Fiorentina ist innen blutig: etwa 50-52 °C Kerntemperatur. ⏱ Timer: 3 Min
5. Auf eine Platte legen, kräftig mit grobem Salz und Pfeffer würzen, mit Olivenöl beträufeln und locker abgedeckt 5-10 Minuten ruhen lassen. ⏱ Timer: 5 Min
6. Das Fleisch am Knochen entlang abschneiden, quer zur Faser in 1-1,5 cm dicke Scheiben schneiden und wieder um den Knochen anrichten; mit Rosmarin und Zitrone servieren.

Eigenes Rezept von Receptnaptár. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.

Tipps

• Die Dicke ist entscheidend: Unter 4 cm ist die Mitte durch, bevor außen eine Kruste entsteht.
• Ohne Thermometer: Mit dem Finger gedrückt soll es elastisch und weich sein.

Häufige Fragen

Wie wird Bistecca alla fiorentina gegart?

Traditionell blutig (al sangue), bis etwa 50–52 °C Kerntemperatur; in Florenz wird sie durchgebraten meist gar nicht serviert.

Ähnliche Rezepte

• Geschmorte Oberschale · Ungarisch
• Geschmorte Oberschalenscheibe · Ungarisch
• Beefsteak · Ungarisch
• Hüftsteaks in Sauerrahm-Zwiebel-Sauce · Ungarisch
• Leber mit Zwiebeln in saurer Sahne (Petschen s Lukom) · Russisch
• Schmorbraten aus dem Schnellkochtopf (Carne de panela) · Spanisch-Portugiesisch

Weitere italienische Ideen

• Spezzatino con piselli (italienisches Rindergulasch mit Erbsen)
• Rinder-Carpaccio mit Parmesan
• Rinderkurzrippen in Rotwein, italienische Art
• Spaghetti alla carbonara
• Risotto ai funghi (Pilzrisotto)
• Ossobuco alla milanese
• Melanzane alla parmigiana (Auberginen-Parmigiana)
• Saltimbocca alla romana

Anleitung (auf Ungarisch) · Datenschutz (auf Ungarisch) · Impressum (auf Ungarisch) · Redaktionelle Grundsätze (auf Ungarisch) · Cookie-Einstellungen

Sprache: Magyar · English · Español