Ajopuchero (weißer Bohnen-Puchero mit Schweinefuß und Kürbis)

Ajopuchero ist ein traditioneller Wintereintopf aus der Region Murcia, in dem Bohnen, Kürbis, grüne Bohnen und Schweinefüße zusammen kochen. Der Name spielt auf das Knoblauchöl an, das das Gericht am Ende zusammenführt. Das Ergebnis ist dick, streichfähig und fast cremig und ein gutes Beispiel für die sparsamen, sättigenden Gerichte der spanischen Landküche.

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Zubereitung

Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.

1. Am Vortag die getrockneten Bohnen in Wasser einweichen.
2. Im Schnellkochtopf Schweinefuß, Kürbis, grüne Bohnen, die abgegossenen Bohnen und die gewürfelten Kartoffeln zusammengeben. Die Kartoffelstücke einschneiden und dann mit der Hand brechen.
3. Nach etwa 20-30 Minuten Kochzeit den Schnellkochtopf öffnen, das Eiweiß zugeben, stocken lassen, herausnehmen und die Brühe beiseitestellen. Mit Salz und Pfeffer würzen. ⏱ Timer: 20 Min
4. In einer großen Schüssel oder im Mörser 4 EL Knoblauchöl mit der beiseitegestellten Brühe verrühren, bis eine glatte, leicht dickliche Mischung entsteht. Die übrigen Zutaten zugeben, gut vermengen und heiß servieren.

Quelle: Wikibooks – Artes culinarias – Artes culinarias/Recetas/Ajopuchero (CC BY-SA 4.0), bearbeitet und übersetzt. Auch diese Seite steht unter der Lizenz CC BY-SA 4.0.

Tipps

• Weiche die Bohnen am Vorabend ein, so werden sie gleichmäßiger und schneller weich und sind bekömmlicher.
• Ritze die Kartoffeln ein und brich sie dann mit der Hand auseinander, denn aus der gebrochenen Fläche tritt mehr Stärke aus, und das Gericht wird dicker.
• Für das Knoblauchöl zerdrückst du 2 Knoblauchzehen mit Salz und rührst dann langsam Olivenöl unter, so verbindet es sich gut mit dem Kochsud.

Häufige Fragen

Lässt es sich einfrieren?

Ja, es hält sich 3 Monate, aber die Konsistenz der Kartoffeln leidet etwas. Lockere es beim Aufwärmen mit etwas Wasser.

Geht es auch vegetarisch?

Ja, die Schweinefüße kannst du weglassen. Gib als Ausgleich geräuchertes Paprikapulver und mehr Knoblauchöl dazu.

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