ReceptnaptárSteak frites
Steak frites ist der Bistroklassiker Frankreichs: gut gebratenes Fleisch und zweimal frittierte, knusprige Pommes. Es gibt keine aufwändige Sauce, daher kommt es auf die Garstufe des Fleisches, die Ruhezeit und das zweimalige Frittieren der Kartoffeln an.
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Zutaten
Zubereitung
Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.
- Die Kartoffelstäbchen 20 Minuten in kaltem Wasser einweichen, damit die Stärke ausgewaschen wird, dann mit einem sauberen Küchentuch gründlich trocken tupfen.
- Das Fleisch 30 Minuten vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen und mit Küchenpapier trocken tupfen.
- Das Öl auf 140 °C erhitzen. Die Kartoffeln darin 5-6 Minuten vorgaren (sie sollen nicht braun werden) und auf einem Gitter oder Küchenpapier abtropfen lassen.
- Das Öl auf 180 °C erhöhen und die Kartoffeln 2-3 Minuten knusprig frittieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und sofort salzen.
- Währenddessen das Fleisch salzen und pfeffern. In einer sehr heißen, möglichst gusseisernen Pfanne im Öl pro Seite 3-4 Minuten braten, bis es eine tiefbraune Kruste hat.
- In der letzten Minute Butter, Knoblauch und Thymian in die Pfanne geben und das Fleisch ständig mit der schäumenden Butter übergießen.
- Das Fleisch auf einem Teller 5 Minuten ruhen lassen, dann mit den Pommes frites servieren und mit dem Bratensaft aus der Pfanne beträufeln.
Eigenes Rezept von Receptnaptár. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.
Tipps
- Die Kartoffeln zweimal garen: erst bei niedrigerer Temperatur weich, dann bei höherer knusprig — so werden sie außen knusprig und innen weich.
- Das Fleisch 5 Minuten ruhen lassen, sonst läuft beim Anschneiden der Saft aus und es wird trocken.
- Mit Thermometer geht es genau: ca. 52-54 °C Kerntemperatur ergeben medium rare, 57-60 °C medium; beim Ruhen steigt die Temperatur noch um 3-4 Grad.
- Die Pfanne muss sehr heiß sein und darf nicht überfüllt werden: Es sollten höchstens zwei Steaks gleichzeitig braten, sonst kocht das Fleisch, statt zu bräunen.
- Statt zu frittieren kann man die Stäbchen auch im Ofen backen (220 °C, 25-30 Minuten, mit Öl gewendet); sie werden weniger knusprig, aber es ist einfacher.
Häufige Fragen
Welches Fleischstück eignet sich für Steak frites?
Das Filet ist am zartesten, das Rumpsteak (Entrecôte) aromatischer und günstiger; beide sind gut.
Wie lange soll ich das Fleisch braten?
Bei 2,5-3 cm dicken Scheiben ergeben 3-4 Minuten pro Seite medium rare bis medium; bei dickeren Stücken braucht es länger, bei dünneren kürzer.
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