Milanesa (argentinisches paniertes Fleischschnitzel)

Milanesa ist ein Alltagsgericht Argentiniens (und Uruguays): dünn geklopftes, paniertes und knusprig gebratenes Fleisch. Italienische Einwanderer brachten das Rezept mit auf den Kontinent, heute gehört es zu den Grundpfeilern der lokalen Küche, serviert mit Kartoffelpüree, Salat oder im Sandwich.

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Zubereitung

Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.

1. Die Fleischstücke mit der flachen Messerseite oder einem Fleischklopfer gleichmäßig dünn klopfen.
2. Beidseitig salzen und pfeffern.
3. Die Semmelbrösel mit dem Parmesan, dem gepressten Knoblauch und der Petersilie vermischen.
4. Das Fleisch zuerst in Ei, dann in der gewürzten Panade wenden, gut andrücken.
5. In reichlich heißem Öl bei mittlerer Hitze beidseitig 2-3 Minuten braten, bis goldbraun und durch. ⏱ Timer: 2 Min
6. Auf Küchenpapier abtropfen lassen, mit Zitronenscheiben servieren.

Eigenes Rezept von Receptnaptár. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.

Tipps

• Das Fleisch gleichmäßig klopfen, da dickere Stellen roh bleiben können, während dünnere verbrennen.
• Die Panade gut andrücken, sonst löst sie sich beim Braten.
• Bei mittlerer Hitze braten, da in zu heißem Öl die Panade verbrennt, bevor das Fleisch durch ist.
• Statt Parmesan kann auch einfach Semmelbrösel verwendet werden, wenn kein Käse zur Hand ist.

Häufige Fragen

Was ist der Unterschied zum Wiener Schnitzel?

Sie sind sich sehr ähnlich; die Milanesa wird meist aus Rind- oder Kalbfleisch gemacht und oft mit Tomatensauce und Kapern oder Käse (Milanesa Napolitana) ergänzt.

Geht das auch gesünder im Ofen?

Ja, bei 200 °C (Umluft 180 °C), mit etwas Öl besprüht, auf einem Gitter 15-18 Minuten, auf halber Zeit wenden.

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