Steak haché à la lyonnaise (Hacksteak mit Zwiebeln)

Ein französischer Bistroklassiker: saftige Rindfleischlaibchen (Steak haché) mit langsam karamellisierten Zwiebeln nach Lyoner Art, mit Essig und Butter vollendet. In 35 Minuten fertig, mit Pommes.

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Zubereitung

Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.

1. Die Zwiebeln in einer Pfanne in der Hälfte der Butter bei mittlerer bis schwacher Hitze unter gelegentlichem Rühren 20-25 Minuten weich und tief goldbraun dünsten; salzen. ⏱ Timer: 20 Min
2. Aus dem Hackfleisch 4 etwa 2 cm dicke Laibchen formen, ohne es lange zu kneten, damit sie locker bleiben; erst kurz vor dem Braten salzen und pfeffern.
3. In einer zweiten Pfanne das Öl stark erhitzen und die Laibchen pro Seite 3-4 Minuten braten (medium); herausnehmen und warm halten. ⏱ Timer: 3 Min
4. Essig und Brühe in die Fleischpfanne gießen, den Bratensatz lösen und 2 Minuten kochen. ⏱ Timer: 2 Min
5. Die Zwiebeln und die restliche Butter zugeben und durchschwenken.
6. Zwiebeln und Soße auf die Laibchen häufen, mit Petersilie bestreuen und mit Pommes frites oder Kartoffelpüree servieren.

Eigenes Rezept von Receptnaptár. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.

Tipps

• Die Zwiebeln nicht hetzen: langsam in 20-25 Minuten werden sie süß und tiefbraun, bei starker Hitze bitter.
• Das Hack sollte etwas Fett haben (15-20 %); mageres Fleisch wird trocken.

Häufige Fragen

Was bedeutet „à la lyonnaise“?

Nach Lyoner Art: in der französischen Küche ein Gericht mit in Butter weich und braun gedünsteten Zwiebeln.

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