ReceptnaptárSteak Tartare
Steak Tartare ist ein Klassiker der französischen Bistros: fein gehacktes, rohes Rindfleisch, würzig abgeschmeckt, obenauf ein rohes Eigelb. Kalt, sofort serviert, am besten – Frische ist hier die wichtigste Zutat.
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Zutaten
Zubereitung
Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.
- Das Fleisch mit einem scharfen Messer sehr fein würfeln oder hacken – nicht durch den Fleischwolf, da dieser es zu Brei zerdrückt.
- Schalotte, Kapern, Gurken, Senf und Worcestersauce mit dem Fleisch vermischen.
- Salzen, pfeffern und mit Petersilie bestreuen.
- Das Fleisch zu Scheiben formen, in der Mitte des Tellers eine kleine Vertiefung eindrücken.
- Ein Eigelb in die Vertiefung geben.
- Sofort, bevor das Fleisch warm wird, mit Toast oder Bratkartoffeln servieren.
Eigenes Rezept von Receptnaptár. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.
Tipps
- Nur garantiert frisches, hochwertiges, am besten tagfrisch gekauftes Filet verwenden und erst unmittelbar vor der Zubereitung schneiden.
- Das Fleisch und alle Zutaten kalt halten bis zur Zubereitung und erst direkt vor dem Servieren vermischen.
- Schwangere, kleine Kinder und Menschen mit geschwächtem Immunsystem sollten kein rohes Fleisch essen.
- Das Eigelb erst direkt vor dem Servieren aufsetzen und sofort einrühren, damit das Fleisch nicht warm wird.
Häufige Fragen
Ist es sicher, rohes Fleisch zu essen?
Nur wenn es sich um frisches, von einer vertrauenswürdigen Quelle gekauftes Fleisch ohne Unterbrechung der Kühlkette handelt, das sofort zubereitet und serviert wird. Für Risikogruppen nicht empfohlen.
Wie kann man es sicherer machen?
Manche Restaurants frieren das Fleisch kurz ein, um das Parasitenrisiko zu senken; zu Hause ist hochwertiges, frisches Fleisch und schnelle Zubereitung die beste Lösung.
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