ReceptnaptárSchweinefilet charcutière
Die Sauce Charcutière ist die klassische französische Begleitung zu Schweinefleisch: In Wein geschmorte Zwiebeln mit Senf und Essiggurken machen sie scharf, erfrischend und leicht pikant. Der Name geht auf den Charcutier zurück, den Fleisch- und Wurstmeister, der Schweinefleisch gern so servierte.
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Zutaten
Zubereitung
Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.
- Das Schweinefilet in 2 cm dicke Scheiben schneiden, mit der Hand leicht flach drücken, salzen, pfeffern und dünn in Mehl wenden.
- In einer großen Pfanne Öl und Butter erhitzen. Die Fleischscheiben 2-3 Minuten pro Seite braten, bis sie goldbraun und innen noch leicht rosa sind. Auf einen Teller legen und unter Folie warm halten.
- Im verbliebenen Fett die Schalotten 2 Minuten weich dünsten, dann mit dem Weißwein ablöschen. Den Bratensatz mit einem Holzlöffel lösen und den Wein auf die Hälfte einkochen.
- Die braune Sauce oder Brühe zugeben und 3-4 Minuten kochen, bis sie leicht eindickt. Vom Herd nehmen und den Senf einrühren (nicht weiter kochen, sonst verliert er sein Aroma).
- Gurkenstreifen und den ausgetretenen Fleischsaft zugeben und die Fleischscheiben zurück in die Sauce legen, damit sie 1-2 Minuten durchwärmen.
- Mit Petersilie bestreut, mit Kartoffelpüree oder Bratkartoffeln servieren.
Eigenes Rezept von Receptnaptár. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.
Tipps
- Rühre den Senf immer vom Herd genommen in die Sauce, denn gekocht wird er bitter.
- Brate das Fleisch nicht zu lange: Das Filet ist klein und mager, 2-3 Minuten pro Seite genügen, in der Sauce wird es ohnehin noch weiter gewärmt.
- Statt Essiggurken passen auch Cornichons (kleine saure Gurken), sie haben eine angenehmere Schärfe.
- Die Sauce schmeckt mit brauner Brühe am echtesten; hast du keine, gib einen Teelöffel Tomatenmark zu den Zwiebeln, dann bekommt sie Tiefe.
- Bratkartoffeln, Butternudeln oder Kartoffelpüree sind die beste Beilage.
Häufige Fragen
Kann man das auch mit anderem Fleisch machen?
Ja, auch Scheiben von Schweinekotelett oder Schweinekeule gelingen; das Kotelett etwas länger braten.
Was ist der Unterschied zwischen Sauce Charcutière und Sauce Robert?
Die Sauce Robert wird mit Senf und Zwiebeln gemacht, die Charcutière ist deren Variante mit Essiggurken.
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