Buschenina (gewürzter, kalt aufgeschnittener Schweinebraten)

Buschenina ist das traditionelle russische festliche Kaltgericht: ein gewürzter, knoblauchlastiger Schweinebraten, kalt aufgeschnitten. Knoblauch und Senf geben den typischen Geschmack, und das langsame Braten macht das Fleisch seidig. An Weihnachten und Neujahr war es ein Pflichtgericht für Gäste.

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Zubereitung

Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.

1. Den Knoblauch in dünne Scheiben schneiden, das Fleisch an vielen Stellen mit einem Messer einstechen und Knoblauchscheiben in die Löcher stecken.
2. Salz, Pfeffer, Paprika, Majoran, Senf und Öl mischen und das Fleisch damit einreiben.
3. Das Fleisch abgedeckt im Kühlschrank über Nacht marinieren und 1 Stunde vor dem Braten herausnehmen. ⏱ Timer: 1 Std
4. Mit den Lorbeerblättern in Alufolie wickeln und die Folie gut verschließen.
5. Im 160 °C heißen Ofen 2 Stunden braten; auspacken und weitere 20 Minuten braten, bis die Oberseite bräunt. ⏱ Timer: 2 Std
6. Abkühlen lassen, dünn aufschneiden und kalt mit Meerrettich, Senf und sauren Gurken servieren.

Eigenes Rezept von Receptnaptár. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.

Tipps

• Mindestens 12 Stunden marinieren, damit die Gewürze ins Fleisch ziehen.
• Das Fleisch abgekühlt und ohne Folie aufschneiden, da es warm zerfällt.
• Den Bratensaft sammeln und wieder über die Scheiben streichen.

Häufige Fragen

Kann man es warm servieren?

Ja, aber kalt aufgeschnitten sieht es am schönsten aus und schmeckt am besten.

Wie lange hält es sich?

4 Tage im Kühlschrank, ohne die Folie.

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