ReceptnaptárZigeunerbraten
Das „Zigeunerbraten“ genannte Gericht (ungarisch cigánypecsenye) ist einer der schönsten ungarischen Fleischklassiker: dick geschnittenes, knoblauchwürziges gebratenes Schweinekarree oder -nackensteak mit knuspriger, angebratener Kruste. Die ursprünglich über offenem Feuer gebratene Speise lässt sich zu Hause in Pfanne oder Grill zubereiten. Mit Knoblauch, Zwiebeln und Gurken ein echtes Landerlebnis.
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Zutaten
Zubereitung
Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.
- Die Fleischscheiben mit einem Fleischklopfer leicht flach klopfen (ca. 1,5 cm). Den Knoblauch pressen und mit Öl, Salz, Pfeffer, Paprika, Majoran und Senf vermischen.
- Das Fleisch mit der Marinade einreiben, mit Folie abdecken und mindestens 1 Stunde, besser über Nacht im Kühlschrank marinieren.
- Vor dem Braten 30 Minuten aus dem Kühlschrank nehmen. Die gusseiserne Grillpfanne oder Pfanne bei großer Hitze erhitzen, das Fleisch in wenig Fett von beiden Seiten 4–5 Minuten braten, bis es eine schöne rotbraune Kruste hat.
- Die Hitze reduzieren und weitere 5–6 Minuten braten, bis es durchgegart ist (Kerntemperatur 68–70 °C). Schweinefleisch darf nicht roh bleiben.
- Locker mit Folie abgedeckt 5 Minuten ruhen lassen, damit sich der Saft verteilt.
- Mit Bratkartoffeln, Zwiebeln, sauren Gurken und frischem Brot servieren. Auch Schmalzbrot passt dazu.
Grundlage: Malatinszky Fanny szakácskönyve (klassisches ungarisches Kochbuch), modernisiert. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.
Tipps
- Mindestens 1 Stunde marinieren, besser über Nacht.
- In sehr heißer Pfanne braten wegen der Kruste.
- Schweinefleisch benötigt 68–70 °C Kerntemperatur.
- Vor dem Aufschneiden ruhen lassen.
Häufige Fragen
Im Ofen?
Ja, auf Grillstufe bei 200 °C 8–10 Minuten pro Seite.
Mit Rinderfilet?
Ja, dann kürzer braten (medium 55–60 °C).
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