Tapenade (provenzalischer Olivenaufstrich) mit Toast und Ei

Die Tapenade ist die typische Olivencreme der Provence und hat ihren Namen vom provenzalischen Wort tapeno (Kapern). Aus Oliven, Sardellen und Kapern bereitet, wird sie mit Toast als Tapas oder zum Aperitif serviert. In Minuten fertig und wochenlang haltbar.

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Zubereitung

Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.

1. Oliven, Sardellen, Kapern, Knoblauch und Thymianblättchen in einen Zerkleinerer geben.
2. In kurzen Intervallen pürieren und dabei nach und nach das Olivenöl hinzufügen, bis eine grobe, streichfähige Creme entsteht (sie muss nicht ganz glatt sein).
3. Mit Zitronensaft abschmecken und kosten (durch Sardellen und Oliven ist sie salzig, daher selten nachsalzen).
4. Die Baguettescheiben im 200 °C heißen Ofen (Umluft 180 °C) 4–5 Minuten rösten oder in der Pfanne in Olivenöl goldbraun braten. ⏱ Timer: 4 Min
5. Die Tapenade auf die Toasts streichen und mit halbierten hartgekochten Eiern servieren, nach Belieben mit Ziegenkäse und gerösteter Paprika.

Quelle: Wikibooks Cookbook – Tapenade (CC BY-SA 4.0), bearbeitet und übersetzt. Auch diese Seite steht unter der Lizenz CC BY-SA 4.0.

Tipps

• Verwende hochwertige, entsteinte schwarze Oliven.
• Sardellen liefern Salz, nicht extra salzen.
• Im Glas mit Öl bedeckt hält sie sich eine Woche.
• Lässt sich zu Fleisch, Fisch oder Gemüse streichen.

Häufige Fragen

Ohne Sardellen?

Ja, in der vegetarischen Variante mehr Kapern nehmen.

Wie lange hält sie sich?

Mit Öl bedeckt, im Kühlschrank 2 Wochen.

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