Tarte aux blettes (Mangold-Tarte, Nizza-Art)

Eine salzig-süße Spezialität aus Nizza und Umgebung: Mangold, Parmesan, Rosinen und Pinienkerne in einem Teig. Grundlage ist die lokale Tourte de blettes, die an der Riviera auch süß zubereitet wird, diese Variante ist jedoch fürs Mittagessen gedacht.

In Receptnaptár öffnen — Portionsrechner, Kochmodus, speichern

Zubereitung

Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.

1. Den Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen. Den Teig in eine 26-cm-Tarteform legen, einstechen, mit Backpapier und Hülsenfrüchten beschwert 15 Minuten vorbacken, dann ohne Gewicht noch 5 Minuten backen. ⏱ Timer: 15 Min
2. Die Mangoldblätter von den Stielen trennen. Die Stiele in dünne Streifen, die Blätter grob schneiden.
3. Zwiebel und Stiele im Öl 5 Minuten dünsten, die Blätter hinzufügen und in 4-5 Minuten zusammenfallen lassen. ⏱ Timer: 5 Min
4. In ein Sieb geben, abkühlen lassen und gründlich ausdrücken.
5. In der Zwischenzeit die Pinienkerne in einer trockenen Pfanne rösten. Die Eier mit dem Parmesan, Pfeffer und etwas Salz verrühren, den Mangold, die Rosinen und die Pinienkerne unterheben.
6. Die Füllung in den vorgebackenen Teig streichen und bei 180 °C (Umluft 160 °C) 30-35 Minuten backen, bis sie fest ist und die Oberfläche goldbraun wird. Lauwarm oder kalt in Stücke schneiden. ⏱ Timer: 30 Min

Eigenes Rezept von Receptnaptár. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.

Tipps

• Mangold gibt viel Wasser ab, lass das Ausdrücken deshalb nicht aus, sonst wird die Füllung wässrig.
• Die Stiele brauchen länger zum Weichwerden als die Blätter, deshalb kommen sie immer getrennt und zuerst in die Pfanne.
• Weiche die Rosinen 10 Minuten in warmem Wasser ein, so saugen sie die Feuchtigkeit der Füllung nicht auf.
• Statt Mangold passt auch Spinat, davon genügen ca. 700 g, und das Dünsten dauert kürzer.

Häufige Fragen

Gehören wirklich Rosinen hinein?

In der Küche von Nizza sind sie üblich und gleichen in kleiner Menge die leichte Bitterkeit des Mangolds aus, man kann sie aber weglassen.

Kann man sie auch kalt essen?

Ja, an der Riviera isst man sie oft bei Zimmertemperatur, und sie eignet sich auch fürs Picknick. Im Kühlschrank hält sie sich 2 Tage.

Ähnliche Rezepte

• Sauerampfer für den Winter einlegen · Ungarisch
• Sauerampfersuppe · Ungarisch
• Sauerampfersuppe mit Sauerrahm · Ungarisch
• Sauerampfersauce · Ungarisch
• Zhingyalov hats (Kräuterfladen) · Naher Osten & Kaukasus
• Grüne Schtschi mit Sauerampfer und Ei · Russisch

Weitere französische Ideen

• Salade lyonnaise (Frisée-Salat mit Speck und pochiertem Ei)
• Salade de chèvre chaud (Salat mit warmem Ziegenkäse)
• Salade landaise (mit Entenbrust und Gänseleber)
• Salade piémontaise (Kartoffel-Schinken-Mayo-Salat)
• Salade de lentilles au chèvre (Linsensalat mit Ziegenkäse)
• Salade de betteraves au chèvre (Rote-Bete-Salat mit Ziegenkäse)
• Salade d'endives aux noix et roquefort (Chicorée-Salat mit Walnüssen und Roquefort)
• Salade de haricots verts à l'échalote (grüner Bohnensalat mit Schalotten)

Anleitung (auf Ungarisch) · Datenschutz (auf Ungarisch) · Impressum (auf Ungarisch) · Redaktionelle Grundsätze (auf Ungarisch) · Cookie-Einstellungen

Sprache: Magyar · English · Español