ReceptnaptárSauerampfersauce
Die Sauerampfersoße gehört zur ungarischen Gemüse- und Soßentradition: säuerlich, grün, cremig. Man servierte sie zu panierten Fleischgerichten, gekochten Eiern, Spiegeleiern und gebratenem Huhn. Das Blanchieren und der Hauch Zucker mildern die Säure. Aus frischem Sauerampfer im Frühling am besten.
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Zutaten
Zubereitung
Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.
- Den Sauerampfer waschen, die Stiele entfernen und grob schneiden. In kochendem Wasser 1 Minute blanchieren (dann ist er weniger sauer), abgießen und mit dem Messer oder im Mixer fein zerkleinern.
- Das Schmalz oder Öl in einem Topf bei mittlerer Hitze erhitzen, das Mehl zugeben und 1 Minute unter Rühren zu einer hellen Mehlschwitze rösten.
- Das Sauerampferpüree und den Knoblauch zugeben und 2–3 Minuten anbraten.
- Unter ständigem Rühren mit der heißen Brühe aufgießen, damit keine Klümpchen entstehen. Zucker zugeben, salzen, pfeffern und bei kleiner Hitze 8–10 Minuten kochen.
- Vom Herd nehmen, saure Sahne und Muskatnuss einrühren.
- Sofort warm servieren, zu gekochten Eiern, Braten, Hähnchen, gekochtem Rindfleisch oder panierten Schnitzeln.
Grundlage: Malatinszky Fanny szakácskönyve (klassisches ungarisches Kochbuch), modernisiert. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.
Tipps
- Den Sauerampfer nicht lange kochen, sonst verliert er die Farbe.
- Ein wenig Zucker gleicht die Säure aus.
- Auch mit tiefgekühltem Sauerampfer möglich.
- Am selben Tag am besten, die grüne Farbe verblasst.
Häufige Fragen
Wozu serviert man sie?
Zu gekochten Eiern, panierten Schnitzeln, gebratenem Huhn, Kartoffeln.
Mit tiefgekühltem Sauerampfer?
Ja, auftauen, abtropfen lassen und dann nach Rezept fortfahren.
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