ReceptnaptárTartiflette (Kartoffel-Käse-Auflauf)
Die Tartiflette ist das wärmende Wintergericht der französischen Alpen, der Region Savoie: Kartoffeln, Speck und Zwiebeln mit Wein und einem ganzen Reblochon obenauf, der im Ofen zu einer goldenen, cremigen Schicht schmilzt. Sie wirkt traditionell, die heutige Variante wurde aber in den 1980er-Jahren zur Förderung des Käses erfunden.
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Zutaten
Zubereitung
Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.
- Die Kartoffeln in der Schale in Salzwasser 15-20 Minuten fast weich kochen (mit der Gabel spürt man noch Widerstand). Abgießen, abkühlen lassen, pellen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden.
- Währenddessen den Speck ohne Fett bei mittlerer Hitze 5 Minuten braten, bis das Fett ausgelassen und der Speck knusprig ist. Auf einen Teller nehmen, das Fett im Topf lassen.
- Im Speckfett die Zwiebeln 8-10 Minuten weich und goldfarben dünsten. Den Knoblauch zugeben, mit dem Weißwein ablöschen und ca. 3 Minuten kochen, bis der Wein auf die Hälfte eingekocht ist.
- Den Ofen auf 200 °C vorheizen. In einer gebutterten Auflaufform (ca. 22×30 cm) die Hälfte der Kartoffelscheiben schichten, darauf die Hälfte der Zwiebel-Speck-Mischung geben, dann wiederholen. Pfeffern (Salz braucht es kaum, da Speck und Käse salzig sind). Wenn Sahne verwendet wird, obenauf träufeln.
- Den Reblochon nicht schälen, die Rinde bleibt dran; waagerecht halbieren und die beiden Hälften mit der Schnittfläche nach oben auf die Kartoffeln legen.
- Bei 200 °C 20-25 Minuten backen, bis der Käse ganz geschmolzen, blubbernd und goldbraun ist. 5 Minuten ruhen lassen, dann mit säuerlichem grünem Salat servieren.
Eigenes Rezept von Receptnaptár. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.
Tipps
- Verwende festkochende Kartoffeln, denn sie behalten beim Schichten ihre Form; mehligkochende zerfallen.
- Schneide die Rinde des Reblochon nicht ab: Sie verleiht dem Gericht sein typisches, leicht pikantes Aroma.
- Findest du keinen Reblochon, sind Camembert oder Taleggio gute Ersatzkäse.
- Koche die Kartoffeln nur fast weich, im Ofen garen sie noch nach.
- Ein schweres Gericht, serviere es daher mit einem erfrischenden, sauren Salat und einem Glas trockenem Weißwein.
Häufige Fragen
Welcher Käse eignet sich statt Reblochon?
Camembert, Brie oder Taleggio sind am ähnlichsten. Du kannst auch harten Käse (z. B. Comté) darüberreiben, das ist aber ein anderes Erlebnis.
Kann man sie vorbereiten?
Ja, ungebacken zusammengestellt hält sie sich 1 Tag im Kühlschrank; nimm sie 20 Minuten vor dem Backen heraus und verlängere die Backzeit um 5 Minuten.
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