Spargel mit Sauce hollandaise

Die deutsche Spargelsaison (von Mitte April bis zum Johannistag am 24. Juni) ist eines der größten Feste der Küche: Weißer Spargel mit Sauce hollandaise, Kartoffeln und Schinken gilt fast als Nationalgericht. Der Spargel schmeckt fein und leicht süßlich, die butterige Sauce bildet den seidigen Gegenpol. In der Saison steht er fast auf jeder Speisekarte.

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Zubereitung

Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.

1. Den Spargel gründlich schälen: das holzige Ende abschneiden und die Schale von unterhalb des Kopfes dünn abschälen.
2. Reichlich Wasser mit Salz, Zucker und Butter aufkochen, den Spargel hineingeben und je nach Dicke 10-14 Minuten garen, bis er weich, aber noch bissfest ist. ⏱ Timer: 10 Min
3. Die Kartoffeln mit Schale in Salzwasser etwa 18-20 Minuten kochen und dann pellen. ⏱ Timer: 18 Min
4. Für die Sauce die Butter schmelzen und leicht abkühlen lassen.
5. In einer Schüssel über dem Wasserbad Eigelb, Wasser und Zitronensaft schaumig aufschlagen, dann die Butter langsam unter ständigem Rühren einlaufen lassen, bis die Sauce dick und cremig ist.
6. Mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft abschmecken.
7. Den Spargel abtropfen lassen und mit Kartoffeln, Schinken und der Sauce servieren, mit Petersilie bestreut.

Eigenes Rezept von Receptnaptár. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.

Tipps

• Kaufen Sie immer frischen Spargel: Das Ende sollte feucht, die Schale prall sein, und die Stangen sollten aneinander „quietschen“.
• Erhitzen Sie die Sauce nie zu stark, sonst gerinnt sie; wenn doch, kann man sie mit einem Löffel kaltem Wasser oder einem Eigelb retten.
• Schälen und das holzige Ende abschneiden sind unerlässlich, denn die Schale ist faserig und bitter.

Häufige Fragen

Wann gibt es frischen weißen Spargel?

Von Anfang April bis Anfang Juni; am besten ist er frisch gestochen.

Geht es auch mit grünem Spargel?

Ja, grüner Spargel muss nicht geschält werden und braucht weniger Garzeit, schmeckt aber kräftiger und grüner.

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