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Spargelcremesuppe

Zeit: 45 Min.4 Portionenca. 250 kcal / Portion (geschätzt)ca. 5 g Eiweiß / Portion

Die Spargelcremesuppe ist eine beliebte Vorspeise in der deutschen Spargelsaison (April bis Juni): eine seidige, fein herbe Suppe aus weißem Spargel. Die Brühe aus den Schalen verleiht ihr das intensive Aroma. Leicht und doch festlich.

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Zubereitung

Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.

Den Spargel schälen, die holzigen Enden abschneiden, Schalen und Enden beiseitelegen.
Schalen und Enden mit Wasser, Zucker und Salz 15 Minuten kochen und abseihen; das ergibt die Spargelbrühe.
Die Spargelstangen in 2 cm lange Stücke schneiden und in der Brühe 10–12 Minuten weich kochen; die Spitzen beiseitelegen.
Die Butter zerlassen, das Mehl einrühren und mit etwa 700 ml Spargelbrühe aufgießen.
Die Spargelstücke in der Suppe pürieren und 5 Minuten kochen.
Sahne und Eigelb verrühren und die Suppe damit legieren; nicht mehr kochen.
Die Spargelspitzen zugeben, mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken und mit Petersilie bestreuen.

Eigenes Rezept von Receptnaptár. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.

Tipps

Die Brühe aus Schalen und Enden nicht weglassen, denn darin steckt der Großteil des Spargelgeschmacks.
Nach dem Legieren mit Eigelb die Suppe nicht mehr kochen.
Auch mit grünem Spargel möglich, aber weißer ist süßer und feiner.

Häufige Fragen

Wann ist Saison?

Von Mitte April bis zum 24. Juni; gegen Ende der Saison wird der Spargel bitterer.

Kann man sie einfrieren?

Wegen Sahne und Eigelb am besten frisch essen; die Brühe lässt sich einfrieren.

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