Bauernbrot

Das Bauernbrot gehört zu den Grundbroten deutscher Bäckereien und Haushalte: ein Roggen-Weizen-Laib mit leicht säuerlichem Geschmack, haltbar, mit knuspriger Kruste. Mit Butter, Käse, Aufschnitt oder Speckrührei schmeckt es zum Frühstück wie zum Abendbrot. Selbst gebacken, verströmt es einen herrlichen Duft in der Küche.

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Zubereitung

Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.

1. Roggenmehl, Weizenmehl, Hefe, Salz und Kümmel in einer großen Schüssel vermischen.
2. Wasser, Essig und Öl zugeben und 8-10 Minuten kneten, bis der Teig elastisch, aber leicht klebrig ist. ⏱ Timer: 8 Min
3. Abdecken und an einem warmen Ort 1 Stunde gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat. ⏱ Timer: 1 Std
4. Auf einer bemehlten Fläche zu einem runden oder länglichen Laib formen.
5. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, abdecken und weitere 30-40 Minuten gehen lassen. ⏱ Timer: 30 Min
6. Mit Mehl bestäuben und die Oberseite mit einem Messer einschneiden.
7. Im auf 230 °C vorgeheizten Ofen 15 Minuten backen, dann bei 200 °C weitere 30-35 Minuten, bis die Kruste dunkelbraun ist und das Brot beim Klopfen hohl klingt. ⏱ Timer: 15 Min

Eigenes Rezept von Receptnaptár. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.

Tipps

• Roggenteig ist klebriger als Weizenteig, deshalb nicht zu viel Mehl einarbeiten.
• Dampf im Ofen (eine Schale Wasser) sorgt für eine knusprige Kruste.
• Nicht sofort anschneiden: mindestens 1 Stunde auskühlen lassen, damit die Krume fest wird.

Häufige Fragen

Geht es auch ohne Sauerteig?

Ja, mit Hefe geht es schneller, aber mit Sauerteig schmeckt das Brot aromatischer und bleibt länger frisch.

Wie lange hält es sich?

In ein Tuch gewickelt 4-5 Tage frisch; in Scheiben lässt es sich einfrieren.

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