Bürgerliches Brotbacken

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Zubereitung

Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.

1. Die beiden Mehlsorten in eine große Schüssel oder einen Backtrog geben, in der Mitte eine Vertiefung formen.
2. Die Hefe im lauwarmen Wasser auflösen, so viel Mehl einrühren, dass ein pfannkuchenteigdicker Vorteig entsteht.
3. In die Vertiefung gießen und an einem warmen Ort etwa 20-30 Minuten gehen lassen. ⏱ Timer: 20 Min
4. Sobald er aufgegangen ist, das Salz und die durchgesiebte Kartoffel über das Mehl streuen, dann so viel lauwarmes Wasser zugeben (vorsichtig, damit es nicht zu heiß ist und die Hefe nicht abtötet), dass der Teig eher fest als weich ist.
5. Gründlich durcharbeiten - sorgfältiges Kneten ist hier besonders wichtig.
6. Zugedeckt etwa 45-60 Minuten gehen lassen, dann nochmals durcharbeiten, durchkneten und in einen Korb oder eine Form geben. ⏱ Timer: 45 Min
7. Nach einem weiteren Gehen (etwa 30-40 Minuten) im vorgeheizten Ofen (beginnend bei 220°C, dann auf 190-200°C reduziert) je nach Größe 1 bis 1,5 Stunden backen. ⏱ Timer: 30 Min

Grundlage: Malatinszky Fanny szakácskönyve (klassisches ungarisches Kochbuch), modernisiert. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.

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