Borodino-Brot (dunkles Roggenbrot mit Koriander)

Borodino-Brot ist das bekannteste russische dunkle Roggenbrot mit tiefem, leicht süßsaurem Geschmack und Koriander. Ein unverzichtbarer Teil des russischen Tisches, zu Fisch, kalten Platten und Suppen. Der Überlieferung nach wurde es zum Gedenken an die Schlacht bei Borodino gebacken.

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Zubereitung

Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.

1. Das Roggenmehl mit Wasser, Sauerteig (oder Hefe) und Malzextrakt verrühren; abgedeckt 12 Stunden stehen lassen.
2. Weizenmehl, Salz, Melasse, gemahlenen Koriander und Kümmel zugeben und gut einarbeiten.
3. Den Teig mit nassen Händen in eine gebutterte Kastenform streichen.
4. Abgedeckt 1,5-2 Stunden gehen lassen. ⏱ Timer: 1.5 Std
5. Die Oberseite mit Koriander bestreuen.
6. Bei 220 °C 10 Minuten, dann bei 180 °C 45 Minuten backen; auf einem Gitter abkühlen und am nächsten Tag aufschneiden. ⏱ Timer: 10 Min

Eigenes Rezept von Receptnaptár. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.

Tipps

• Roggenteig ist klebrig, das ist normal; nicht zu viel Mehl zugeben.
• Das Brot am nächsten Tag schneiden, damit es nicht krümelt.
• Koriander und Melasse geben den typischen Geschmack.

Häufige Fragen

Wie lange hält es sich?

5-7 Tage gut verpackt.

Mit Hefe statt Sauerteig?

Ja, aber Sauerteig gibt tieferen Geschmack.

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