Kalitki (nordrussische Roggenkörbchen mit Kartoffeln)

Kalitki sind traditionelle Roggenteig-Körbchen aus Karelien und dem Norden Russlands, gefüllt mit Kartoffeln, Hirse oder Quark. Der Roggenteig ist typisch dunkel und leicht säuerlich und harmoniert gut mit der weichen Kartoffelfüllung. Früher waren sie ein Sonntagsgericht und ein kalter Imbiss für unterwegs.

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Zubereitung

Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.

1. Die Mehle mit dem Salz mischen, die kalte Butter einreiben, mit der Milch zu einem festen Teig kneten und 30 Minuten ruhen lassen. ⏱ Timer: 30 Min
2. Das Kartoffelpüree mit Milch, Butter, angedünsteter Zwiebel, Salz und Pfeffer zu einer glatten, weichen Füllung verrühren.
3. Den Teig 3 mm dick ausrollen und 10-cm-Kreise ausstechen.
4. Den Rand jedes Kreises mit den Fingern hochdrücken, sodass ein „Körbchen“ entsteht, und Füllung hineinlöffeln.
5. Die Oberseite der Füllung mit einer Mischung aus Ei und saurer Sahne bestreichen.
6. Bei 200 °C 20-25 Minuten backen, bis der Rand goldbraun ist; warm oder lauwarm servieren. ⏱ Timer: 20 Min

Eigenes Rezept von Receptnaptár. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.

Tipps

• Roggenteig ist nicht elastisch, daher vorsichtig ausrollen und nicht zu dünn machen.
• Das Püree nicht zu flüssig machen, sonst läuft die Füllung aus; lieber fest.
• Sie schmecken auch kalt, daher eignen sie sich für Proviant und Snacks.

Häufige Fragen

Sind sie glutenfrei?

Nein, auch Roggenmehl enthält Gluten.

Gibt es andere Füllungen?

Ja, traditionell auch Hirse, Quark oder Käsecreme.

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