Gänsebraten mit Rotkohl und Klößen

Der Gänsebraten ist das Herz des deutschen Weihnachts- und Martinstagsfestmahls (11. November): knusprige Gans, geschmorter Rotkohl und Kartoffelkloß. Das Geheimnis des langsamen Bratens ist Geduld, und eine Gans aus dem Ofen ruft alle an den Tisch. Ein solches Essen ist ein Höhepunkt der Jahreszeit.

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Zubereitung

Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.

1. Die Gans waschen, trocken tupfen, innen und außen mit Salz und Pfeffer würzen und mit Äpfeln, Zwiebeln und Majoran füllen.
2. Mit der Brust nach oben auf einen Rost in die Fettpfanne legen, die Brühe angießen und bei 160 °C 3-3,5 Stunden braten, dabei gelegentlich mit dem eigenen Fett begießen. ⏱ Timer: 3 Std
3. In der letzten halben Stunde die Temperatur auf 200 °C erhöhen, damit die Haut goldbraun und knusprig wird.
4. Den Rotkohl hobeln und mit der Zwiebel in Gänseschmalz anbraten, dann die Apfelwürfel, Zucker, Essig oder Wein, Nelken und Lorbeerblatt zugeben und zugedeckt 45-60 Minuten weich schmoren. ⏱ Timer: 45 Min
5. Die Klöße nach Packungsanleitung oder eigenem Rezept zubereiten.
6. Die fertige Gans 15 Minuten ruhen lassen, dann zerlegen; den Bratensaft abseihen und entfetten. ⏱ Timer: 15 Min
7. Die Gans mit Rotkohl, Klößen und Soße servieren.

Eigenes Rezept von Receptnaptár. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.

Tipps

• Lassen Sie die Gans vor dem Braten einen Tag lang unbedeckt im Kühlschrank trocknen, dann wird die Haut trockener und knuspriger.
• Stechen Sie die Haut an der Fettschicht ein (aber nicht bis ins Fleisch), damit das Fett ablaufen kann.
• Bewahren Sie das Gänseschmalz auf, denn es ist wunderbar zu Bratkartoffeln und aufs Brot.

Häufige Fragen

Wann isst man traditionell Gans?

Am Martinstag (11. November), an Weihnachten und zu anderen Festen; die Herbst-Winter-Saison ist die traditionelle Zeit.

Wie viel Gans rechnet man pro Person?

Eine 4-kg-Gans reicht für etwa 6 Personen, mit Knochen und Fett gerechnet.

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