ReceptnaptárEntenbraten
Gebratene Ente ist das Hauptgericht ungarischer Festtage, besonders am Martinstag: knusprige Haut, zartes, mürbes Fleisch, mit Rotkohl und Kartoffeln. Das Einstechen der Haut und das Abschöpfen des Bratfetts sorgen für die knusprige Kruste. Das ausgebratene Entenfett ist eine wertvolle Zutat.
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Zutaten
Zubereitung
Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.
- Die Ente innen und außen waschen und trocken tupfen. Die Haut oberhalb der Fettschicht mit einem scharfen Messer mehrfach einstechen (nicht ins Fleisch), damit das Fett ablaufen kann. Die Flügelspitzen abschneiden.
- Innen und außen salzen, mit Majoran und Pfeffer würzen. Knoblauch und Apfel in die Bauchhöhle geben.
- Den Ofen auf 170 °C (Umluft 155 °C) vorheizen. Die Ente mit der Brust nach unten auf einen Rost in die Fettpfanne legen und 2 dl Wasser angießen.
- 1 Stunde braten, dabei das ausgebratene Fett abschöpfen und aufbewahren. Wenden (Brust nach oben) und weitere 1 Stunde braten, gelegentlich mit dem Bratensaft übergießen.
- Für die letzten 20 Minuten die Temperatur auf 200 °C (Umluft 180 °C) erhöhen und mit Honig bestreichen, damit die Haut knusprig und goldbraun wird. Die Kerntemperatur an der Keule sollte 80–85 °C betragen.
- 15 Minuten ruhen lassen, dann zerlegt servieren. Das abgeschöpfte Entenfett durchseihen und aufbewahren (ideal zum Braten von Kartoffeln).
Grundlage: Malatinszky Fanny szakácskönyve (klassisches ungarisches Kochbuch), modernisiert. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.
Tipps
- Steche die Haut ein, damit das Fett abfließen kann.
- Schöpfe das Bratfett ab und bewahre es auf.
- Erhöhe zum Schluss die Hitze für knusprige Haut.
- Langes, langsames Braten = zartes Fleisch.
Häufige Fragen
Wie lange haltbar?
Im Kühlschrank 3 Tage, das Fett 2 Monate.
Was dazu?
Rotkohl, Kartoffeln, Knödel.
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