Ganze Bratgans

Die ganze Bratgans ist das Festessen des Herbstes und Winters, zum Martinstag ebenso traditionell wie zu Weihnachten. Sie ist zwar ein großer Vogel, macht aber wenig Arbeit: Salz, Majoran und viel Zeit genügen. Das ausgebratene Fett ist für sich schon ein Schatz, und die knusprige Haut und geschmortes Kraut machen daraus ein echtes Festessen. Für zehn Personen reicht sie reichlich.

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Zubereitung

Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.

1. Die Gans putzen und innen und außen gründlich waschen.
2. Innen und außen salzen, idealerweise 1-2 Stunden vor dem Braten. ⏱ Timer: 1 Std
3. Den Ofen auf 170 °C vorheizen.
4. Die Gans mit der Brust nach oben in eine Bratform legen, mit Schmalz bestreichen und 200 ml Wasser daruntergießen.
5. Nach Belieben ein paar Zweige Majoran ins Innere legen.
6. Etwa 2-2,5 Stunden braten, alle 20 Minuten begießen und das ausgetretene Fett gelegentlich abgießen, damit es nicht verbrennt. ⏱ Timer: 2 Std
7. Dauert es lange, für die letzten 30 Minuten bei Bedarf mit Folie abdecken, damit sie nicht austrocknet. ⏱ Timer: 30 Min
8. Mit einem Fleischthermometer am dicksten Teil der Keule prüfen: die Kerntemperatur sollte 74 °C erreichen.
9. Für die letzten 15-20 Minuten unbedeckt bei höherer Temperatur braten, damit die Haut knusprig wird. ⏱ Timer: 15 Min
10. 15 Minuten ruhen lassen, zerteilen und mit dem gekochten, gesiebten fettigen Saft servieren. ⏱ Timer: 15 Min

Grundlage: A jó házikonyha (klassisches ungarisches Kochbuch), modernisiert. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.

Tipps

• Stich die Haut dicht ein, aber nicht das Fleisch, so läuft das viele Fett leichter ab, und die Haut wird knusprig.
• Gieße das ausgebratene Fett von Zeit zu Zeit vorsichtig aus der Form ab, denn in zu viel heißem Fett brät die Unterseite der Gans nicht, sondern kocht, und der Ofen raucht stärker.
• Die Gänsebrust gart schneller als die Keulen. Ist die Brust fertig, decke sie mit Folie ab und brate die Keulen weiter.

Häufige Fragen

Was mache ich mit dem Gänseschmalz?

Seihe es ab und bewahre es im Glas im Kühlschrank auf. Es eignet sich hervorragend zum Braten von Kartoffeln, für geschmortes Kraut oder als Schmalzbrot und hält sich monatelang.

Was passt dazu?

Klassisch sind geschmortes Rotkraut oder Sauerkraut, Kartoffelstampf und Bratäpfel. Zum Martinstag passt am besten der junge Wein, zu Weihnachten ein gehaltvoller Rotwein.

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