Grünkohl mit Kassler und Pinkel

Grünkohl mit Pinkel ist die winterliche Tradition in Norddeutschland (Bremen, Oldenburg, Niedersachsen): der nach dem ersten Frost geerntete Grünkohl mit Räucherfleisch und Grützwurst. Vielerorts bindet die „Kohlfahrt“, die gemeinsame Grünkohlwanderung, die Gemeinschaft an das Gericht. Kräftig, sättigend, ein Essen für kalte Abende.

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Zubereitung

Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.

1. Den Grünkohl gründlich waschen, die dicken Stiele entfernen, 2-3 Minuten in Salzwasser blanchieren, abgießen und grob hacken. ⏱ Timer: 2 Min
2. Im Fett die Zwiebeln glasig dünsten, dann den Kohl zugeben und 5 Minuten anbraten. ⏱ Timer: 5 Min
3. Mit der Brühe aufgießen, das Kasseler und den Zucker zugeben und zugedeckt bei kleiner Hitze 45 Minuten garen. ⏱ Timer: 45 Min
4. Die Wurst zugeben und weitere 30 Minuten garen. ⏱ Timer: 30 Min
5. Die Haferflocken einrühren, die die Flüssigkeit binden, dazu den Senf, und noch 10 Minuten kochen. ⏱ Timer: 10 Min
6. Fleisch und Wurst herausnehmen, in Scheiben schneiden und den Kohl mit Salz und Pfeffer abschmecken.
7. Mit gekochten Kartoffeln servieren.

Eigenes Rezept von Receptnaptár. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.

Tipps

• Grünkohl wird nach dem ersten Frost süßer, deshalb ist die Wintersaison die beste Zeit.
• Haferflocken sind das traditionelle Bindemittel, aber auch ohne sie bleibt das Gericht gut.
• Aufgewärmt schmeckt er noch aromatischer, deshalb am besten schon am Vortag kochen.

Häufige Fragen

Was ist Pinkel?

Eine norddeutsche geräucherte Wurst mit Grütze, Speck und Zwiebeln; wenn sie nicht erhältlich ist, geht auch eine geräucherte Wurst oder Blutwurst.

Geht auch TK-Grünkohl?

Ja, der gehackte Tiefkühl-Grünkohl ist praktisch und gut.

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