Hühnerfrikassee

Das Hühnerfrikassee ist ein gemütliches deutsches Sonntagsgericht: zartes Hähnchen in cremiger, leicht zitroniger weißer Soße mit Champignons und Spargel, dazu Reis. Es ist auch ein edles Gasthausgericht, aber als Familienessen noch heimeliger. Die selbst gekochte Hühnerbrühe ist die Seele des Gerichts.

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Zubereitung

Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.

1. Das Hähnchen mit Wasser, Gemüse und Lorbeerblatt in einen Topf geben, aufkochen und bei kleiner Hitze 30-35 Minuten garen, bis es weich ist. ⏱ Timer: 30 Min
2. Das Hähnchen herausnehmen, das Fleisch vom Knochen lösen und in mundgerechte Stücke schneiden; die Brühe abseihen.
3. Die Butter schmelzen, die Champignons darin anbraten, mit Mehl bestäuben und 1-2 Minuten rühren. ⏱ Timer: 1 Min
4. Nach und nach etwa 500 ml Hühnerbrühe unter Rühren angießen und aufkochen, bis eine dicke, glatte Soße entsteht.
5. Spargel oder Erbsen und das Hähnchenfleisch zugeben und 5 Minuten erwärmen. ⏱ Timer: 5 Min
6. Sahne und Eigelb verrühren, in die Soße einrühren und binden; danach nicht mehr kochen.
7. Mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken und mit Reis servieren.

Eigenes Rezept von Receptnaptár. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.

Tipps

• Kochen Sie die Soße nach dem Zugeben des Eigelbs nicht mehr auf, denn sie flockt sonst aus.
• Garen Sie das Hähnchen bei schonender Hitze, damit es saftig und zart bleibt.
• Zitronensaft und ein Schuss trockener Weißwein beleben die cremigen Aromen.

Häufige Fragen

Womit kann man den Spargel ersetzen?

Erbsen, Blumenkohl oder Karotten passen ebenfalls sehr gut.

Kann man es vorbereiten?

Ja, Soße und Hähnchen halten sich 1 Tag im Kühlschrank, aber das Eigelb zum Binden besser erst kurz vor dem Erwärmen zugeben.

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